Inhoud
De Esset-champignon is een lid van de Champignonaceae-familie, het gelijknamige geslacht. De paddenstoel heeft een aantal onderscheidende kenmerken waarmee u vertrouwd moet zijn voordat u gaat oogsten.
Hoe ziet Esset-champignon eruit?
Dit is een soort met een ronde witte hoed, die met de jaren convex-plat wordt.
De platen zijn witachtig, naarmate ze groeien krijgen ze een grijsroze en later bruine tint.
De paddenstoel heeft een dunne cilindrische roze steel met aan de onderkant een gescheurde ring. Het wordt meestal breder aan de basis.
Waar groeit Esset-champignon?
De habitats van de schimmel zijn naaldstruiken en sparrenbossen. Soms kan het worden gevonden in loofbossen. De soort kiemt op de bosbodem en draagt actief vrucht van juli tot oktober.
Is het mogelijk om Esset-champignon te eten?
Esset-champignon behoort tot de eetbare groep. Het bevat veel nuttige elementen:
- aminozuren;
- vitamine B en D,
- nicotine- en pantotheenzuren;
- biotine.
Ook bevat de soort veel eiwit, wat nodig is voor de spieren.
Bovendien hebben paddenstoelen een milde diuretische eigenschap, verlagen ze de suikerspiegel in het lichaam, verminderen ze het risico op atherosclerose en voorkomen ze de ontwikkeling van bloedarmoede en het optreden van kwaadaardige tumoren.
Valse dubbeltellingen
De soort heeft uitsluitend eetbare tegenhangers, wat een enorm voordeel is bij de oogst.
Meestal kan de paddenstoel worden verward met veldchampignons, die verschilt qua groeilocatie: de valse tweeling is alleen te vinden in grasvelden. Het wordt gekenmerkt door een halfronde hoed met een diameter van 5-15 cm en een sterke dikke steel met een hangende tweelaagse ring. Het witte vruchtvlees met een anijsaroma heeft bij het snijden een geelachtige tint. Een ander onderscheidend kenmerk is kleur.
De hoedjes van volwassen veldspecimens hangen en worden chocoladebruin
Een andere lookalike van de soort is de kromme champignon met een hoeddiameter van 7 tot 10 cm.Jonge exemplaren zijn klokvormig, maar gaan tijdens het groeien op de grond liggen. De vruchtlichamen zijn crèmekleurig met op sommige plekken een gelige tint.
De poot van de soort is 5-8 cm lang, cilindrisch van vorm, glad
Regels voor verzameling en gebruik
De belangrijkste nuance bij het verzamelen van Esset-champignons is de juiste extractie van vruchtlichamen uit het substraat. Ze mogen niet worden afgesneden of abrupt worden uitgetrokken, maar alleen voorzichtig uit de grond worden gedraaid. Zo blijft het mycelium intact en kan het vruchtlichamen blijven produceren.
Hierdoor kun je de groei van kleine paddenstoelen die zich net in de buurt van het rijpe exemplaar hebben ontwikkeld, niet verstoren. Daarom is het verboden de vruchtlichamen met een mes af te snijden, de overblijfselen van stronken zullen de normale ontwikkeling van jonge paddenstoelen verstoren.
Wanneer het mycelium abrupt uit de grond wordt getrokken, sterft het vrijwel onmiddellijk.
De gedraaide exemplaren moeten zorgvuldig worden bijgesneden en met de dop naar beneden in een doos of mand worden geplaatst en vervolgens naar een koele plaats worden verplaatst (een kelder of koelkast is voldoende). Je moet niet veel paddenstoelen in één container doen - de vruchtlichamen kunnen door de hoge temperatuur stikken en snel verslechteren. Ook is het belangrijk om de champignons van goede ventilatie te voorzien. Het wordt afgeraden om champignons langer dan 10 dagen na de pluk te bewaren, daarom bestellen chefs ze vooraf.
Esset-champignons kunnen worden gebruikt bij het bereiden van groente- en vleesgerechten, ze passen goed bij kaas. Champignons worden gebakken, gekookt, gestoofd en ook boven een vuur in een oven gebakken.
Videorecept voor het maken van een snelle snack:
Conclusie
De Esset-champignon is een eetbare paddenstoel die groeit in naald-, sparren- en loofbossen. Voordat je gaat oogsten voor paddenstoelen, is het belangrijk om de beschrijving en foto van de soort zorgvuldig te bestuderen, en om vertrouwd te raken met de regels voor het verzamelen van vruchtlichamen. Esset-champignons kunnen worden gebruikt in elk type culinaire verwerking voor het bereiden van groenten, vlees en andere gerechten.
