Inhoud
Russula's mogen niet alleen zonder hittebehandeling worden geconsumeerd, oesterzwammen kunnen ook rauw worden gegeten. Ze komen qua voedingswaarde dicht in de buurt van fruit. Ze bevatten veel eiwitten en 10 soorten vitamines, macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Ze worden gemakkelijk verteerd in de maag, maar alleen de hoedjes kunnen rauw gegeten worden; de stengels van deze paddenstoelen zijn erg hard.
Is het mogelijk om rauwe oesterzwammen te eten?
Deze paddenstoelen werden tijdens de Eerste Wereldoorlog in Duitsland op grote schaal gebruikt in het menselijke dieet. Toen kwamen we erachter dat ze antibiotische eigenschappen hebben. Het onderzoek naar oesterzwammen wordt nog steeds uitgevoerd. Ze werden toen in hun rauwe vorm geconsumeerd, maar vanwege de honger, en niet vanwege hun voordelen of aangename smaak.
Zelfs vandaag de dag worden ze rauw geconsumeerd. Maar je kunt het voordeel alleen onder één voorwaarde krijgen: als ze op een milieuvriendelijke plek groeiden of op een gezond substraat werden gekweekt.
Smaakkwaliteiten van rauwe oesterzwammen
Het vruchtvlees van oesterzwammen is sappig en vlezig. Ze hebben een aangenaam en uitgesproken paddenstoelaroma met een lichte hint van anijs. Sommige mensen beweren dat ze naar honingpaddestoelen smaken.
Als de paddenstoelen een bittere smaak hebben, betekent dit dat het substraat voor het kweken ervan niet correct is geselecteerd.
Voor gebruik moeten de stengels van de paddenstoel worden afgesneden.
De voordelen en nadelen van rauwe oesterzwammen
Dit is een voedzaam en tegelijkertijd caloriearm product. Het past goed bij vleesgerechten en is nuttig bij een aantal ziekten en aandoeningen.
Rauwe oesterzwammen bevatten een grote hoeveelheid kalium, wat uiterst belangrijk is bij hartpathologieën. Alleen vanaf 100 g product kunt u een dagelijkse dosis van dit micro-element krijgen. Kalium is ook noodzakelijk voor de normale werking van andere spieren in het lichaam.
Het nicotinezuur daarin helpt de aandoening te verlichten als er problemen zijn met de bloedvaten. Dit is vooral belangrijk op oudere leeftijd. De stof helpt ook de bloedcirculatie te verbeteren en is verantwoordelijk voor de toevoer van zuurstof en voedingsstoffen naar alle organen.
Oesterzwammen kunnen dierlijke eiwitten in een vegetarisch dieet gedeeltelijk vervangen
Wanneer de hoeveelheid pantotheenzuur in het lichaam afneemt, verdwijnt de blos uit het gezicht, verschijnen er allerlei soorten huiduitslag en lijden de longen en de nieren. Vitamine B5 kan worden verkregen uit rauwe oesterzwammen.
Ze bevatten veel fosfor, dat verantwoordelijk is voor de normale hersenfunctie. Wat betreft de hoeveelheid van dit mineraal kunnen oesterzwammen concurreren met vis. Regelmatige consumptie zal het verouderingsproces vertragen en het immuunsysteem versterken, dankzij de aanwezigheid van zink.
Champignons zijn ook goed voor vegetariërs. Ze kunnen dierlijke eiwitten in de voeding gedeeltelijk vervangen. Ze bevatten veel vezels, waardoor je lang een vol gevoel hebt.
Als u regelmatig rauwe oesterzwammen eet, kunt u uw lichaam voortdurend in goede conditie houden, het risico op het ontwikkelen van kanker en atherosclerose verminderen en de bloeddruk stabiliseren. Ze worden aanbevolen voor gebruik door atleten, omdat ze de mogelijkheid bieden om spiermassa op te bouwen, maar geen vet.
Rauwe champignons passen perfect bij kruiden en specerijen
Ondanks de voordelen van rauwe oesterzwammen worden ze nog steeds als zwaar voedsel beschouwd. Ze bevatten een grote hoeveelheid chitine, die helemaal niet door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Je kunt deze stof alleen verwijderen door middel van warmtebehandeling.
Het tweede gevaar van rauwe oesterzwammen zijn micro-organismen die kunnen achterblijven na slechte reiniging en wassen van slechte kwaliteit. Het is absoluut noodzakelijk om te voorkomen dat oude, beschadigde of bedorven exemplaren rauw worden geconsumeerd. Het is raadzaam om ze te kopen bij vertrouwde verkopers die zullen bevestigen dat voor de teelt een schoon substraat is gebruikt.
Hoe oesterzwammen rauw te eten
Voor gebruik moeten rauwe oesterzwammen grondig worden gewassen onder stromend warm water, ontdaan van takjes, substraat, aarde en zand. Zorg ervoor dat u alle paddenstoelen beoordeelt en oude en beschadigde exemplaren verwijdert. Maak het mycelium grondig schoon.
Alleen de doppen zijn geschikt voor rauwe consumptie; de overige delen zijn te taai om te eten.
Oesterzwammen worden in de regel niet rauw als apart gerecht gegeten.Ze worden als hartig ingrediënt toegevoegd aan salades en andere gerechten.
Het is noodzakelijk om op te slaan in een container waarin een goede luchtcirculatie verzekerd is.
Sommige fijnproevers raden aan om de vruchtlichamen vóór het eten met kokend water te besprenkelen. Je kunt een kleine portie champignons maken met verschillende kruiden en specerijen. Ze worden vaak gebruikt als extra component bij vlees- en groentegerechten, omdat ze een zekere extravagantie toevoegen.
Rauwe oesterzwammen kun je maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Ze moeten in een container worden verborgen of, in extreme gevallen, gedeeltelijk worden afgedekt om het uitdrogen te voorkomen. Tegelijkertijd moet er luchtcirculatie in de container zijn.
Contra-indicaties
Het is beter om oesterzwammen in hun rauwe vorm niet te eten voor mensen met maag-darmziekten, of als ze problemen hebben met de nieren of de galblaas. Mensen met een allergie mogen ook geen rauwe oesterzwammen eten. Mensen met auto-immuunziekten zullen zeker moeten stoppen met het gebruik ervan, omdat oesterzwammen pathologische complicaties kunnen veroorzaken.
Voor kinderen onder de 12 jaar mag u geen gerechten met rauwe oesterzwammen op het menu zetten.
Conclusie
Als je oesterzwammen rauw eet, kun je van veel gezondheidsproblemen afkomen. Dit is een gezonde en smakelijke traktatie. Ze hebben een hoge voedingswaarde en een laag caloriegehalte, waardoor ze in het dieet kunnen worden opgenomen en als aanvullend product voor het opbouwen van spiermassa kunnen worden gebruikt.
Door hun hoge vezelgehalte geven paddenstoelen je langdurig een vol gevoel. En de eiwitten die ze bevatten, helpen de voeding in evenwicht te brengen bij het volgen van een vegetarisch dieet.Ondanks de vele positieve eigenschappen moeten rauwe oesterzwammen in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, of liever niet meer dan 50 g per dag, om problemen in het maag-darmkanaal te voorkomen.
