Inhoud
De witzwarte podgruzdok behoort tot de klasse Agaricomycetes, orde Russulaceae, familie Russulaceae. De Latijnse naam van de soort is Russula albonigra, de Russische naam is witzwarte podgrudok. In referentieliteratuur is het te vinden onder andere namen: wit-zwarte Russula of Chernushka.
Hoe ziet een wit-zwarte ladingdrager eruit?
Om eetbare en niet-eetbare exemplaren niet te verwarren, is het noodzakelijk om hun structuur en onderscheidende kenmerken te bestuderen. Dankzij de beschrijving en foto van de wit-zwarte lading kunt u deze gemakkelijk in het bos identificeren.
Beschrijving van de dop
De hoed van deze soort groeit in diameter van 7 tot 12 cm.Bij jonge exemplaren is het vruchtvlees convex, wordt het platter naarmate het ouder wordt en zijn de randen gebogen. Bij oudere exemplaren verschijnt er een concaafheid op de dop. De kleur verandert ook met de leeftijd: eerst is het oppervlak gebroken wit, daarna bruinachtig en verandert het in een zwarte tint.
De hoed van de paddenstoel is mat, droog en glad; bij regenachtig weer voelt hij plakkerig aan
De hymenofoor bestaat uit smalle, vaak uit elkaar geplaatste platen. Ze hebben verschillende lengtes en kunnen worden aangesloten op een ingekorte paddenstoelsteel. Jonge paddenstoelen onderscheiden zich door lichte (witte of crème) platen; met de leeftijd wordt de kleur van de hymenofoor donkerder en verandert in een bruine of zelfs zwarte tint. Het sporenpoeder is wit of crème van kleur.
Beschrijving van het been
De belasting ontwikkelt een dicht, hard, lichtgekleurd been. Na verloop van tijd verandert de kleur en wordt donkerder, bijna zwart.
De diameter van het been aan de basis is niet groter dan 2,5 cm, de lengte varieert van 3 tot 7 cm
Het oppervlak is glad, de vorm is cilindrisch.
Waar en hoe groeit de witzwarte plant?
Favoriete plaatsen voor het laden van wit-zwart zijn naald- en loofbossen in Rusland. In de bossen van Azië en Amerika zijn vertegenwoordigers van deze soort vrij zeldzaam. De belangrijkste verschijningsperiode is van juli tot oktober.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Witzwarte paddenstoelen behoren tot de eetbare (IV) categorie paddenstoelen, maar de smaak van de vruchtlichamen is middelmatig te noemen. Onjuiste bereiding of rauwe consumptie kan maag-darmstoornissen veroorzaken. Westerse onderzoekers beweren dat deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk oneetbaar en zelfs giftig zijn, maar in Rusland worden paddenstoelen verzameld en opgeslagen voor de winter.
Hoe zwarte en witte augurken in het zuur te maken
Om de snelle zoutmethode te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- witte en zwarte laadkussens – 2 kg;
- citroenzuur – ½ theelepel;
- zout – 2,5 eetl. l.;
- water voor pekel.
Bij het voorbereiden van de lichamen van paddenstoelen moet je ze grondig wassen om vuil, dennennaalden en vuil dat aan het oppervlak kleeft te verwijderen. De folie kan eenvoudig van de dop worden verwijderd, zodat deze kan worden gereinigd. Als er vergeelde gebieden zijn, knip deze dan af.
Stapsgewijze zouttechnologie:
- De gewassen vruchtlichamen worden in een pan geplaatst en gevuld met pekel bestaande uit water en 1 theelepel. zout.
- Zet de pan op het vuur en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
- Voeg citroenzuur toe aan de container met champignons, meng de inhoud en zet de brander uit.
- Haal van het vuur, laat het water weglopen en laat de champignons afkoelen.
- De pekel wordt bereid uit water en zout met een snelheid van 1 liter 2 el. l.
- Warme vloeistof wordt in de containers gegoten en de potten worden gesloten.
De koude methode duurt ongeveer een maand, maar de lichamen van de paddenstoelen worden knapperig en aromatisch. Voor deze zoutmethode zijn de volgende componenten vereist:
- champignons – 2,5 kg;
- piment – 5-6 erwten;
- laurierblaadjes – 2-3 stuks;
- mierikswortelbladeren – 2 stuks;
- dille – 1 bosje;
- kersen- en bessenbladeren - 5 stuks;
- zout – 125 g.
Stapsgewijs kookproces:
- Gepelde en gewassen champignons worden een dag in koud water geweekt. De kamer moet koel zijn.
- De gereedheid voor beitsen wordt gecontroleerd door de dop: als deze elastisch is en niet breekt, is de paddenstoel geschikt voor verdere verwerking. De kwetsbaarheid van de dop geeft aan dat het product nog niet klaar is en nog steeds doordrenkt is, waarbij het water regelmatig wordt ververst.
- Plaats alle bladeren die in het recept zijn gespecificeerd op de bodem van een houten of geëmailleerde bak.
- Champignons worden in lagen van ongeveer 5 cm dik geladen, elk met zout besprenkeld.
- Strooi er dille over en plaats een lading.
Na een maand kan de lading worden gebruikt voor voedsel.
Dubbelen en hun verschillen
De witzwarte podgrudka heeft vergelijkbare soorten die gemakkelijk te verwarren zijn als je de belangrijkste verschillen niet kent.
De vaak-plaatlader lijkt sterk op de witte en zwarte variant. De soorten verschillen in smaak. Het is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar en kan na weken en koken als voedsel worden gebruikt. Een ander verschil is dat het vruchtvlees op de snede eerst rood wordt en vervolgens zwart wordt, terwijl het bij wit-zwart onmiddellijk donkerder wordt.
Lamellair is vaak erg heet als het rauw is
Het zwart worden van Podgrudok wordt gekenmerkt door een aangename smaak met een lichte bitterheid en een subtiel paddenstoelenaroma.
De zwart wordende ondersoort van russula is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.
Zwarte plant groeit alleen in naaldbossen. Een ander verschil is dat het vruchtvlees bij het snijden niet zwart wordt, maar een bruinachtige tint krijgt.
De zwarte soort wordt ook geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar
Conclusie
De wit-zwarte lader wordt gebruikt voor de wintervoorbereidingen. Het wordt pas na koken en weken als voedsel gebruikt. Meestal wordt voor het inblikken gekozen voor de koude of hete zoutmethode.
