Inhoud
- 1 Moet ik champignons wassen voordat ik ga koken?
- 2 Moet ik champignons schoonmaken voordat ik ze kook?
- 3 Hoe verse champignons schoon te maken
- 3.1 Na verzameling
- 3.2 Gekocht
- 3.3 Hoe champignons schoon te maken om te frituren
- 3.4 Hoe champignons schoon te maken voor het koken en bakken
- 3.5 Hoe champignons schoon te maken voordat ze worden gezouten en gemarineerd
- 3.6 Hoe verse champignons schoon te maken voordat ze worden gedroogd
- 3.7 Hoe champignons op de juiste manier schoon te maken voor invriezen
- 4 Hoe lang zijn gewassen champignons houdbaar in de koelkast?
- 5 Conclusie
Je moet champignons schoonmaken, ongeacht waar de paddenstoelen vandaan komen op tafel: uit het bos of uit de winkel. Reinigen en wassen verwijderen mogelijk vuil en micro-organismen en maken ze nog veiliger voor de gezondheid.
Moet ik champignons wassen voordat ik ga koken?
Champignons worden als de meest ongevaarlijke beschouwd, veroorzaken bijna nooit vergiftiging en zijn zelfs rauw geschikt voor consumptie. Ze moeten echter nog steeds worden schoongemaakt.
Paddestoelen die in het bos groeien, verzamelen onvermijdelijk stof, vuil en schadelijke stoffen uit de bodem en neerslag.Zelfs in schone gebieden laat de ecologie veel te wensen over, en paddenstoelenvruchten slagen erin veel gifstoffen te verzamelen.
Gepelde champignondoppen zijn veel veiliger
Het fruit dat in de winkel wordt gekocht, is veel schoner dan bosfruit, maar kan ook niet steriel zijn. Na verwijdering uit een speciaal substraat kunnen micro-organismen nog steeds op de stengels en hoedjes achterblijven; bacteriën kunnen ook verschijnen tijdens de passage van het product van de boerderij naar de toonbank.
Het wordt aanbevolen om eventuele champignons zonder problemen schoon te maken en te spoelen. Dit kost wat tijd, maar u kunt er wel op vertrouwen dat het product uw gezondheid niet schaadt.
Is het mogelijk om champignons te laten weken?
De meeste paddenstoelen moeten lang worden geweekt voordat ze worden gekookt. Maar bij champignons is de situatie ingewikkelder: hun vruchtvlees bevat al veel water en bovendien nemen ze heel goed vocht op. De smaak van geweekte champignons wordt aanzienlijk slechter.
Het is noodzakelijk om de champignons te laten weken om ze volledig schoon te maken, maar niet voor lang. Het wordt aanbevolen om in de winkel gekochte paddenstoelen snel af te spoelen onder koud stromend water om het vuil weg te spoelen, vervolgens droog te deppen met keukenpapier en 15 minuten op een droge plaats te laten staan. In dit geval blijven de smaak en dichtheid zoveel mogelijk behouden en verliezen de champignons hun aangename elasticiteit niet.
Boschampignons bevatten per definitie meer schadelijke stoffen. Daarom moeten ze na het verzamelen gedurende 15 minuten worden ondergedompeld in koud gezouten water. Gedurende deze tijd zal het vuil loskomen en zullen eventuele insecten het vruchtvlees verlaten.
Het weken moet kort zijn - maximaal een kwartier.
Hoe champignons te wassen
Voordat ze worden verwerkt, moeten champignons niet alleen worden geweekt, maar ook worden gewassen. Ze doen het zo:
- Eerst worden de champignons niet langer dan 15 minuten in water met toegevoegd zout bewaard;
- doe het daarna in een vergiet en laat het water goed weglopen;
- vervolgens wordt elk paddenstoellichaam zorgvuldig afgeveegd met een schone, vochtige doek, waarbij eventuele resterende verontreinigingen worden verwijderd, en wordt de snede in de stengel vernieuwd; grote vruchten kunnen ook worden gereinigd van de film op de dop;
- De champignons worden nogmaals gewassen en pas daarna aan een verdere verwerking onderworpen.
Als gevolg van dergelijk wassen heeft de paddenstoel geen tijd om te veel vocht op te nemen en zacht te worden. Maar micro-organismen en vuil van het oppervlak van het vruchtlichaam kunnen op betrouwbare wijze worden geëlimineerd.
Spoelen onder de kraan verwijdert de meeste verontreinigingen.
Moet ik champignons schoonmaken voordat ik ze kook?
De dop van de champignon is bedekt met een dunne schil en aan de onderkant bevinden zich frequente platen. Daarom rijst de vraag of het nodig is om ze allebei te schillen om alleen vers vruchtvlees achter te laten, of dat de paddenstoel in zijn oorspronkelijke vorm moet worden gebakken en gekookt.
Moet ik champignons schillen?
Er wordt aangenomen dat de dunne nagelriem op de dop kan worden gereinigd, maar dit is niet nodig. Indien gewenst kan de schil met een mes worden opgepakt en omhoog worden getrokken om te verwijderen, maar dit wordt meestal gedaan voor grote volwassen vruchten.
Moet ik champignons onder de dop schillen?
Het wel of niet schoonmaken van de plaatjes aan de onderkant van de hoed hangt voor een groot deel af van de leeftijd van de paddenstoel. Bij oude vruchtlichamen worden de platen vaak licht- of donkerbruin en in dergelijke gevallen worden de champignons van de platen ontdaan.
Maar het is niet nodig om de witte platen van jonge vruchtlichamen schoon te maken, ook niet omdat ze een rijk aroma en een karakteristieke smaak geven aan gerechten met champignons.
Als de onderstaande platen donker zijn, is het beter om ze te verwijderen
Moet ik kleine champignons schoonmaken?
Jonge paddenstoelen zijn meestal erg klein van formaat - ongeveer 2 cm in diameter van de hoed. Ze zijn bedekt met een zeer dunne en gevoelige huid aan de bovenkant, de platen onder de dop zijn wit en fris.
Het is niet nodig om jonge paddenstoelen te schillen - het is te moeilijk, tijdrovend en heeft niet zoveel zin. De verwerking komt neer op het snel wassen van de kleine champignons en het afsnijden van de korte pootjes die nauwelijks zichtbaar zijn onder de dop.
Moet ik champignons schillen voordat ik ga braden of koken?
Verse champignons moeten allereerst worden schoongemaakt om micro-organismen en verontreinigingen te verwijderen. Als de paddenstoel onmiddellijk na het wassen en schoonmaken in een pan of koekenpan moet, rijst de vraag of het nodig is om tijd te besteden aan het schoonmaken ervan, of dat schadelijke bacteriën al door warmtebehandeling zullen worden vernietigd.
Het wordt nog steeds aanbevolen om champignons te schillen voordat u gaat koken en braden. Met een scherp mes moet je de stengel afsnijden en eventuele donkere en bedorven plekken van het oppervlak van de paddenstoel verwijderen. Je kunt ook grote paddenstoellichamen schoonmaken met een zachte, schone borstel, de film op het oppervlak van de dop oppakken en verwijderen door hem omhoog te trekken.
Het wordt aanbevolen om de zogenaamde "kraag" van volwassen champignons te verwijderen.
De schil verzamelt gifstoffen, dus het wordt aanbevolen om deze af te snijden
Hoe verse champignons schoon te maken
Champignons zijn niet lang houdbaar en meestal proberen mensen ze vrijwel onmiddellijk na het plukken of kopen te koken. In dit geval moeten verse champignons worden schoongemaakt; de procedure voor vruchtlichamen uit het bos en in de winkel is iets anders.
Na verzameling
Om het verwerken van boschampignons gemakkelijker te maken, is het aan te raden om ze direct in het bos schoon te maken, zelfs voordat je thuiskomt. De paddenstoel, uit de grond gehaald, wordt afgeborsteld met een zachte voedselborstel om aarde, vastzittende naalden en ander vuil te verwijderen. Vervolgens wordt het vruchtlichaam afgeveegd met een schone doek en in een mand geplaatst.
Gekocht
Champignons in de winkel worden na de eerste reiniging verkocht en zien er veel netter uit dan hun tegenhangers in het bos. Dergelijke paddenstoelen moeten volgens het standaardalgoritme worden gewassen, de stengels moeten licht worden bijgesneden en de verwende gebieden moeten worden verwijderd. Als de champignons volwassen zijn, worden ze ook geschild; je kunt de borden onder de dop schoonmaken als ze al donker zijn geworden.
Ervaren koks bieden een snelle en gemakkelijke manier om champignons schoon te maken. Volgens de methode moeten de vruchtlichamen een kwartier niet in koud, maar in heet water worden geweekt, waarna de schil zelfs met je handen gemakkelijk te verwijderen is.
Als je de doppen verbrandt met kokend water, komt het vel er makkelijker vanaf.
Hoe champignons schoon te maken om te frituren
Hoewel het mogelijk is om de champignons te wassen voordat je ze in de pan doet, wordt dit meestal niet gedaan. Het overtollige water dat de champignonpulp absorbeert, zal het bakproces verstoren.
Maak verse champignons voor het frituren goed schoon met een voedselborstel.Veeg ze daarna eenvoudig af met een vochtige doek en stuur ze om te frituren.
Hoe champignons schoon te maken voor het koken en bakken
De hoedjes van de champignons moeten worden schoongemaakt voordat ze in de oven worden geplaatst om te bakken. Een foto van het stapsgewijze schoonmaken van champignons vóór het koken suggereert het volgende algoritme:
- de vruchtlichamen worden onder de kraan gewassen en vervolgens wordt de stengel bijgesneden om de snede bij te werken;
- Alle platen worden verwijderd van het onderoppervlak van de dop;
- De schoongemaakte hoeden worden een paar minuten in water ondergedompeld, nadat er 2 grote eetlepels tarwemeel aan zijn toegevoegd, hierdoor kan de schil gemakkelijker van de vruchtlichamen worden verwijderd.
Iets verdonkerde plekken en andere gebreken aan de doppen hoeven voor het bakken niet te worden afgesneden. Ze hebben geen invloed op de kwaliteit van de paddenstoel, tenzij het gaat om openlijk rotte gebieden. En extern zullen dergelijke gebreken na de behandeling nog steeds onzichtbaar worden.
De poten moeten iets worden bijgesneden om het gedroogde deel van de pulp te verwijderen.
Hoe champignons schoon te maken voordat ze worden gezouten en gemarineerd
Champignons worden niet vaak gebruikt voor het inblikken; deze paddenstoelen worden meestal gebakken, gekookt of vers geconsumeerd. Maar als u besluit de vruchtlichamen voor de winter te pekelen of te pekelen, dan is het heel eenvoudig om ze daarvoor schoon te maken.
Om te beginnen moeten de paddenstoelen met een zachte borstel van al het vuil worden weggeborsteld als ze uit het bos worden gehaald. Het wordt aanbevolen om vóór het zouten de schil en de platen aan de onderkant te pellen. Vervolgens worden de vruchtlichamen onder de kraan gewassen en gedurende 10 minuten geweekt in een bak met gezout water met toevoeging van citroenzuur. In dit geval hoef je niet bang te zijn dat de doppen nat worden, aangezien ze op de een of andere manier in de marinade moeten.
Na het weken worden de champignons weer afgespoeld onder de kraan en volgens het gekozen recept opgerold voor de winter.
Hoe verse champignons schoon te maken voordat ze worden gedroogd
Je moet de lichamen van paddenstoelen op een andere manier dan normaal schoonmaken voordat je ze gaat drogen. Allereerst mogen ze absoluut niet worden geweekt, anders worden ze donker en verzamelen ze veel vocht. In dit geval zal het drogen lang duren en uiteindelijk kunnen de grondstoffen eenvoudigweg beschimmelen.
Het is ten strengste verboden om het product te weken of te wassen vóór het drogen.
Voordat u de doppen neerlegt of laat drogen, worden ze eenvoudigweg grondig behandeld met een zachte borstel om vuil te verwijderen. Je kunt de doppen ook afvegen met een vochtige doek, maar meer niet.
Hoe champignons op de juiste manier schoon te maken voor invriezen
Champignons kunnen heel lang in de vriezer worden bewaard, maar moeten wel worden schoongemaakt voordat ze in de koelkast worden geplaatst. Eerst worden alle verdonkerde gebieden en andere defecten van de doppen afgesneden, daarna worden ze snel gewassen en op een handdoek gedroogd. Hierna moeten de champignons in kleine plakjes worden gesneden en met citroensap worden besprenkeld en vervolgens in de vriezer worden geplaatst.
Hoe lang zijn gewassen champignons houdbaar in de koelkast?
De houdbaarheid van champignonvruchten is niet te lang. Zelfs ongeschild zijn ze in de koelkast ongeveer 3 dagen, maximaal 5 dagen houdbaar.
Door wassen en schillen worden deze tijden nog verder verkort, omdat de paddenstoelen een deel van hun integriteit verliezen. Het wordt aanbevolen om ze slechts een dag in de koelkast op de onderste plank te bewaren in een droge, gesloten verpakking.
Schoongemaakte doppen gaan niet lang mee, dus je kunt ze het beste meteen koken.
Conclusie
Het wordt ten zeerste aanbevolen om champignons schoon te maken voordat u ze eet; dit maakt ze veiliger. Een goede reiniging en wasbeurt verkleint de kans op vergiftiging zoveel mogelijk, omdat alle vuil en micro-organismen van het oppervlak van de paddenstoelen worden verwijderd.
