Inhoud
De soorten bladsalades vallen op door hun diversiteit. Dit geldt voor hun soort, textuur, kleur, smaak en andere kenmerken. Sommige bladvariëteiten zijn bijzonder populair en zijn perfect om buiten te kweken.
Welke soorten salades zijn er?
Soorten bladsalades, zelfs met foto's en namen, laten vragen achter. Over de hele wereld worden honderden variëteiten gekweekt, waaronder verschillende hybriden. Salades worden conventioneel verdeeld in blad en kool. Er is nog geen officiële duidelijke classificatie. Voor de scheiding kunnen verschillende functies worden gebruikt:
- bladkleur - allerlei tinten groen, rood;
- smaak – bitter, zoet, kruidig;
- textuur – zacht, knapperig, boterachtig, halfboterachtig, ruw, zacht.
Niet alle soorten zijn geschikt voor open grond. Sommige slasoorten groeien het beste in kassen, terwijl andere zich prima thuis voelen: op het balkon, in de vensterbank.
Volgens de rijpingsperiode zijn salades verdeeld in drie groepen:
- vroeg;
- midden in het seizoen;
- laat.
De beste soorten salades voor open grond
Er zijn veel soorten bladsla voor in de volle grond. Bij het kiezen moet u letten op de beste variëteiten.
Sla
Dit is de naam van een heel geslacht bloeiende planten, dus bij het kiezen is het de moeite waard om de soorten slablaadjes die ermee verband houden te bestuderen met de naam en foto. Houd er rekening mee dat sommige soorten kool zijn. Kenmerken bladsla:
- kleur geelachtig groen, minder vaak rood;
- delicate textuur;
- delicate smaak.
Tijdens het koken is sla goed te combineren met citrusvruchten, zoete vruchten en kruiden. De smaak wordt effectief aangevuld met geitenkaas en geroosterde noten.
De smaak van sla komt beter tot zijn recht met dressings van balsamico, witte wijnazijn en grapefruitsap
Normaal blad
Onder deze definitie kunnen verschillende soorten groene salades schuilgaan; foto's met namen laten zien dat dit vaak bladsla of ijsbergsla blijkt te zijn. Kenmerken:
- de bladeren zijn erg dun, de uiteinden zijn licht gekruld;
- kleur groen;
- de textuur is delicaat.
Plantaardige olie en citroensap worden gebruikt als dressing voor gewone bladsalade. Het product verliest snel zijn uiterlijk. De kleur wordt donkerder en de luchtige textuur bezinkt.
Gewone bladsla kan niet lang worden bewaard en moet onmiddellijk voor het serveren worden gekruid.
Lollo Rossa
Deze bladvariëteit is een slasoort. De belangrijkste kenmerken:
- de bladeren zijn groot, de uiteinden zijn gekruld;
- de kleur is heterogeen - bijna wit aan de basis, groen naar het midden en paarsviolet aan de uiteinden;
- rijke smaak met nootachtige tonen, er is een lichte bitterheid.
De bladvariëteit Lollo Rossa past goed bij noten en verschillende dressings die daarop zijn gebaseerd
Ijsberg
Deze bladvariëteit is gefokt in Amerika. Daar was de salade tijdens de bezorging bedekt met ijs - de hoge laag deed mensen denken aan een ijsberg. Hier komt de naam van het ras vandaan.
Uiterlijk lijkt Iceberg op witte kool, maar de structuur is losser. De bladeren van deze salade zijn zacht, maar knapperig. Ze behouden hun vorm perfect, dus ze zijn ideaal voor het serveren van hapjes en vulling.
IJsberg kan worden geclassificeerd als een zoete slasoort, maar heeft ook een lichte bitterheid. Bij bewaring in de koelkast blijven de smaak en commerciële kwaliteiten tot wel drie weken behouden.
Bij het koken kan Iceberg worden gecombineerd met alle rauwe groenten, met uitzondering van wortelgroenten. Deze variëteit wordt ook aanbevolen voor vleessalades. Als dressing worden zure roomsausen en mayonaise gebruikt.
In het voorjaar wordt aanbevolen om de Iceberg-variëteit te kweken op zandleem, in de zomer en herfst op lichte leem.
Romano
Deze slasoort wordt ook wel Romaine genoemd. De belangrijkste kenmerken:
- sterke bladeren vormen een hoge kop;
- kleur donkergroen;
- bladeren zijn sappig en knapperig;
- de smaak is kruidig met nootachtige tonen.
Romanosalade wordt gecombineerd met diverse groenten, scherpe kazen en kruiden. Het wordt goed aangevuld met sojasaus, olijfolie en pijnboompitten. Deze variëteit wordt niet alleen vers gebruikt, maar ook voor warmtebehandeling. Het is geschikt voor gepureerde soepen, stoofschotels met vlees en gestoofde groenten.Het was de Romano-variant die oorspronkelijk werd gebruikt in het recept voor de beroemde Caesarsalade.
Een van de voordelen van Romano-sla bij teelt in de volle grond is de hoge weerstand tegen hitte.
Cichorei
Net als sla behoort deze plant tot de familie Asteraceae. Een van de soorten is witlof, ook wel andijvie genoemd. Het wordt voornamelijk in de Middellandse Zee verbouwd.
Andijvie kan gespleten (gekruld) of breedbladig zijn. De variëteiten hebben een groene of lichtgele kleur. De bladeren zijn stevig en smaken bitter. Hun toepassingsgebied is breed:
- vers – ontbijtgranensalades, kipsalades, met pasta;
- warmtebehandeling - gebakken groenten, toevoeging aan pasta, soepen, stoofschotels.
Saladevariëteiten van witlof worden het best gekruid met sauzen met mosterd, notenolie en citrusvruchten.
Radicchio
Deze salade is een variant van gewone witlof. Vooral in West-Europa is het populair. Er zijn veel varianten van Radiccio bekend. Algemene karakteristieken:
- originele kleur – rode achtergrond en witte aderen;
- de smaak is bitter-kruidig, wordt zacht na warmtebehandeling.
Vanwege de smaak van Radicchio geven ze er de voorkeur aan om het op smaak te brengen met zoete of romige saus, mayonaise. Het wordt vaak geserveerd met biefstuk en rode wijn.
Radicchio wordt niet alleen vers gebruikt, maar ook voor warmtebehandeling. Soepen en risotto zijn bijzonder lekker. De slablaadjes worden vóór het serveren gegrild, gezouten en op smaak gebracht met olijfolie en citroensap.
Radicchiosalade wordt ook wel Radicchio, Radicchio of Italiaanse witlof genoemd
Escarole
Deze salade is een groenbladige variant van andijvie (witlof). De kleur is bleek en de smaak is zoet en zuur met bittere tonen. De variëteit is vooral populair onder Italianen.
Escaroleblaadjes zijn knapperig. Deze variëteit wordt vers geconsumeerd en is ook goed om te stoven. Italianen voegen vaak escarole toe aan bonensoepen.
In Rusland wordt Escarole met succes geteeld, zowel in de middenzone als in Siberië
Rucola
In tegenstelling tot sla en cichorei behoort deze plant tot de familie van de Brassicaceae (kruisbloemigen). Het wordt de zaaiende rups, indau, eruka genoemd. Belangrijkste kenmerken van rucola:
- totale hoogte 0,3-0,6 m;
- rechte vertakte stengel met zwakke beharing;
- de bladeren zijn licht vlezig, hard, soms kaal, maar vaker dun behaard;
- scherpe smaak met nootachtige en peperige tonen;
- eigenaardige geur.
In gerechten past rucola goed bij zoete, zure, vette en zoute ingrediënten. Deze sla wordt gebruikt als bijgerecht bij varkensvlees en kip. Het wordt niet aanbevolen om rucola met kruiden te combineren.
Het wordt aanbevolen om rucola aan te vullen met zachte olie- en mayonaisedressings.
Calais
Ook deze sla behoort tot de Cruciferous-familie. Het wordt krulkool, brauncol (brunkol) of grunkol genoemd. Niet alleen de bladeren, maar ook de stengel zijn eetbaar, al wordt deze vanwege de hardheid meestal niet gegeten.
Boerenkool is groen of paars van kleur. Het blad is kanten, vormt geen kop.
Verse boerenkool heeft een bittere of scherpe smaak. Het en de textuur van de bladeren zijn afhankelijk van de variëteit. Boerenkool wordt in verschillende landen van de wereld gebruikt:
- Nederlanders voegen stamppot toe aan aardappelpuree om het nationale gerecht te bereiden;
- de Japanners gebruiken aojiru voor een groentedrankje;
- Turken bereiden soep.
Boerenkool is perfect om in te vriezen - de bladeren krijgen een zoetige smaak en worden aromatischer.
Waterkers
Deze eetbare eenjarige of tweejarige plant wordt ook wel bedwants sativum genoemd. De plant behoort tot de kruisbloemigenfamilie. Belangrijkste kenmerken:
- hoogte 0,3-0,6 m;
- blauwachtige coating;
- De kruidige smaak doet denken aan mierikswortel of radijs.
Waterkers wordt alleen vers geconsumeerd; gedroogde groenten verliezen veel waardevolle eigenschappen. Zowel bladeren als stengels worden gebruikt als voedsel. Ze passen goed bij verschillende groenten en fruit. Waterkers wordt vaak gebruikt als smaakmaker en als aanvulling op vlees, vis, soepen en omeletten. Deze variëteit wordt niet gecombineerd met kruiden.
Waterkers was in de oudheid bekend, maar ook als medicinale plant: het verbetert de spijsvertering en verlaagt de bloeddruk
Paardebloem bladeren
Paardebloem is een kruidachtige vaste plant die honderden soorten omvat. Het groeit vaak als onkruid. Jonge bladeren met stengels moeten worden gegeten. Er zit vrijwel geen bitterheid in. De bladeren worden gebruikt om salades en soepen te bereiden. Rijpe grondstoffen hebben een bittere en scherpe smaak. Door het vooraf in gezouten water te laten weken, wordt het zachter.
Paardebloembladeren worden vaak niet bij het koken gebruikt, maar in de volksgeneeskunde - de grondstof is goed voor het spijsverteringsstelsel
Pureer salade
Deze sla heeft vele namen. In de plantkunde wordt het Valerianella spicata of oleracea genoemd. Het wordt ook maïs, veldsla, lamsgras genoemd. Belangrijkste kenmerken:
- hoogte 10-40 cm;
- delicate groene bladeren;
- zoete geur.
Jonge wortelbladeren van mungsalade worden gegeten. Meestal worden ze vers gebruikt, soms toegevoegd aan soep. Bladmaïs kan met alle groenten worden gecombineerd. Benzinestations gebruiken neutrale.
Mungsalade verdraagt de hitte niet goed, dus in Centraal-Rusland is zaaien het meest effectief in het vroege voorjaar
Kleine Jam
Een andere naam voor deze sla is Syukrin. De variëteit werd verkregen door verschillende soorten te kruisen, waaronder Romano. De belangrijkste kenmerken:
- een kleine, langwerpige koolkop;
- ontwikkelde centrale ader;
- lichtgroene kleur;
- zachte knapperige textuur;
- de smaak is delicaat en zoet.
Little Gem is bestand tegen hitte, schieten en een aantal ziekten, waaronder het mozaïekvirus
Spinazie
Deze kruidachtige eenjarige behoort tot de familie Amaranthaceae en wordt vanwege zijn voedingswaarde beschouwd als een van de recordhouders onder de groenten. Het uiterlijk en de kenmerken zijn afhankelijk van de variëteit. Spinaziebladeren kunnen glad of gegolfd zijn. Bij zomersla zijn ze lichter en kleiner, winterplanten zijn donkergroen.
Spinazie heeft een neutrale smaak. Het wordt rauw geconsumeerd en toegevoegd aan verschillende gerechten. Deze sla is geschikt om in te vriezen.
Spinazie groeit snel - het proces duurt 20-40 dagen, de duur is afhankelijk van temperatuur en vochtigheid
Slasoorten zonder bitterheid
De meeste mensen geven de voorkeur aan niet-bittere slasoorten. Vooral populair onder hen zijn:
- Spanning;
Azart is een halfkoppige variëteit en heeft een delicate, halfkrokante textuur
- Vitamine;
Kenmerken van de Vitamin-variëteit - rechtopstaande rozetten, lichtgroene kleur, knapperige textuur
- Kersenwaas;
Grace - Lollo Rossa-variëteit, gekrulde donkerrode bladeren met golvende randen, knapperige textuur
- Grace - Lollo Rossa-variëteit
- Plezier;
Fun - waterkers met een spectaculaire anthocyaninekleur, delicate consistentie
- Smaragd
Kenmerken van de variëteit - halfhoge rozetten met glanzende donkergroene bladeren, olieachtige consistentie, uitstekende smaak
- Rode kom;
De variëteit heeft dichte compacte rozetten met een roodbruine kleur, sterk ingesprongen bladeren met golvende randen
- Robin;
Robin is een roodbladige variëteit met halfopstaande rozetten.
- Robijn
Ruby heeft halfopstaande rozetten, decoratieve gesneden bladeren die groen zijn in het midden en donkerrood aan de randen
- Tyfoon;
Typhoon heeft halfhoge rozetten, een knapperige en sappige textuur en een aangename delicate smaak.
Vroege soorten bladsla
Een van de beste soorten vroege bladsla is Lolla Rossa. Deze groep omvat ook andere variëteiten:
- Boeket;
Het boeket onderscheidt zich door halfopstaande rozetten, halfolieachtige consistentie, grote en sappige groene bladeren
- Sandwich;
Het ras onderscheidt zich door zijn lichtgroene kleur, knapperige textuur, delicate smaak en goede koudebestendigheid.
- Gastronomisch;
Gourmand heeft een donkerrode kleur, matige krul en een delicate consistentie;
- Dubachek;
Dit is een Tsjechische bladvariëteit, het heeft halfopstaande rozetten van lichtgroene kleur, weerstand tegen bloei
- Smaragdgroene kant;
De variëteit onderscheidt zich door dichte rozetten met groot gegolfd blad, rijke groene kleur, delicate textuur
- Brood;
De Karavai-variëteit heeft een delicate olieachtige textuur en is bestand tegen bloei
- Kettingmail;
De variëteit heeft een donkergroene kleur, een delicate textuur, een scherpe smaak met kruidige tonen
- Rood koraal;
De variëteit Red Coral wordt gekenmerkt door roodbruin gegolfde bladeren en compacte bolvormige rozetten
Het groeiseizoen voor vroege bladsla duurt meestal 40-50 dagen.
Regels voor het combineren van slablaadjes
De regels voor het combineren van bladsalades zijn een relatief concept. U moet zich concentreren op uw eigen esthetische en smaakvoorkeuren. Vaak wordt geadviseerd om met contrasten te spelen, door zachte soorten te combineren met knapperige, lichte bladeren met donkere, groene met rode en neutrale smaak met bittere of pittige.
Het is de moeite waard om op andere ingrediënten te letten. Om een kleurrijke mix te creëren worden er allerlei soorten groenten aan de sla toegevoegd:
- radijs;
- paprika geel, oranje of rood;
- citrusvruchten.
Er zijn mengsels van bladslazaden te koop - de planten zullen verschillen in kleur, vorm en bladgrootte
Conclusie
Soorten bladsla verschillen qua rijping, kleur, vorm en smaakeigenschappen. Veel soorten zijn geschikt voor jaarrondteelt. Bij het kiezen moet u rekening houden met de gebruikskenmerken bij het koken en de houdbaarheid.
