Inhoud
Waarschijnlijk heeft iedereen in zijn leven op zijn minst iets over viburnum gehoord. En ook al bewonderde hij vooral het felrode vuur van rijpe bessen, dat het hoogtepunt van de herfst symboliseert, hij heeft waarschijnlijk iets gehoord over de genezende eigenschappen van deze sierplant. Welnu, die gelukkige mensen op wier percelen deze wondergenezende boom groeit, zijn eenvoudigweg verplicht zijn geneeskrachtige eigenschappen te gebruiken ten behoeve van hun gezondheid en hun gezin. Bovendien is dit medicijn erg lekker. Hoewel velen in de war zijn door een eigenaardige smaak in viburnumvruchten, verdwijnt deze als je enkele geheimen kent van het verzamelen en bewaren van viburnumbessen voor de winter.
Viburnum voor de winter is niet alleen en niet zozeer traditioneel jam en jam, dit zijn in de eerste plaats talloze bereidingen waarbij niet eens een warmtebehandeling wordt gebruikt. Omdat viburnum opmerkelijk bewaard blijft, zelfs zonder lang koken, gaat er geen enkel waardevol element uit de samenstelling verloren.
Waardevolle eigenschappen van viburnum en contra-indicaties voor gebruik
Het is vrij moeilijk om te discussiëren over de vraag of viburnumbes gezond is of niet, omdat het bijna het hele periodiek systeem der elementen bevat.Daarnaast zijn er veel zuren die belangrijk zijn voor het functioneren van het menselijk lichaam, en natuurlijk bijna alle bekende vitamines.
Eén lijst met ziekten waarvoor viburnum echt helpt, zou een hele pagina in beslag nemen.
En meestal worden viburnumpreparaten actief gebruikt voor problemen met de maag en de bovenste luchtwegen, hoge bloeddruk, huid- en gynaecologische ziekten en ziekten van het centrale zenuwstelsel. Viburnumbessen hebben ook hun toepassing gevonden in de cosmetologie.
Zoals elk plantaardig product met zo'n rijke samenstelling kan viburnum echter ook schade aanrichten, vooral als het in overmatige hoeveelheden wordt geconsumeerd.
- Het meest voor de hand liggende is dat er een individuele intolerantie voor viburnumbessen kan zijn en een daaropvolgende allergie daarvoor, die tot uiting komt in het verschijnen van rode vlekken.
- Vermijd het drinken van viburnum tijdens de zwangerschap, omdat het een vrouwelijk hormoon bevat dat de ontwikkeling van het kind negatief kan beïnvloeden.
- Uiteraard mag u viburnum niet misbruiken bij lage bloeddruk, maar ook niet bij verhoogde bloedstolling.
- Verhoogde maagzuurgraad en gewrichtspijn zijn ook redenen om de consumptie van viburnum tot een minimum te beperken.
Natuurlijk kan in al deze gevallen, behalve zwangerschap, een kleine hoeveelheid viburnum geen aanzienlijke schade aanrichten, maar voorzichtigheid is geboden.
Verzameling en bereiding van viburnum: kenmerken
Het is traditioneel om viburnum te verzamelen en te bereiden, en om het na de eerste nachtvorst op de markt te kopen. Onder invloed van vorst verdwijnt er wat bitterheid en onaangename smaak uit de bessen.Maar in onze tijd van geavanceerde technologische vooruitgang kan elke huisvrouw in de keuken verzamelde of gekochte viburnumbessen enkele uren in de vriezer invriezen en precies hetzelfde effect krijgen.
Dus als je de kans hebt om vóór de vorst viburnum in te slaan, mis deze dan niet. Onder koele omstandigheden, bijvoorbeeld op een balkon, blijft viburnum in trossen enkele maanden bewaard totdat je er toe komt om het voor de winter op te slaan.
Onder de vele recepten voor het bereiden van viburnum voor de winter, kun je die vinden waarin de bessen worden ontpit en alleen viburnumsap met vruchtvlees wordt gebruikt. En in andere recepten blijven de bessen onaangeroerd of worden ze gekneed, maar wel samen met de schil en de zaden.
Als je ze eruit haalt, wast, droogt en in een koekenpan bakt, kun je na het malen in een koffiemolen een drankje bereiden dat op koffie lijkt. Het wordt gebruikt om de kracht na ziekte te herstellen en het immuunsysteem te versterken. Houd hier rekening mee als het recept vereist dat u de zaden uit de viburnum verwijdert.
Recepten zonder warmtebehandeling
Het is voor iedereen duidelijk dat het, om het maximale therapeutische effect te verkrijgen, raadzaam is om recepten te gebruiken voor het bereiden van viburnumbessen voor de winter zonder warmtebehandeling. Omdat bij dergelijke preparaten de maximale hoeveelheid nuttige stoffen behouden blijft.
Bessen in suiker
De meest eenvoudige manier om viburnum voor de winter te bewaren en tegelijkertijd een smakelijke en gezonde siroop te verkrijgen, is door de bessen met suiker te besprenkelen. Volgens dit recept wordt 700-800 gram suiker per 1 kg viburnumbessen genomen. Eerst moet u het benodigde aantal potten steriliseren en vervolgens drogen.
Voordat als bereid viburnumbessen voor in suiker moeten ze worden gesorteerd en bevrijd van twijgen en ander plantenresten.
Na het laatste spoelen moet de viburnum worden gedroogd door deze in een dunne laag op een papieren of stoffen handdoek te strooien.
Bedek de bodem van de voorbereide potten met een laag suiker, leg dan een laag viburnum van ongeveer 2 cm dik, bestrooi de bessen opnieuw goed met suiker en ga zo door tot de bovenkant van de pot. De laatste laag bessen moet zo rijkelijk bedekt zijn met suiker dat de onderliggende bessen niet eens zichtbaar mogen zijn. Sluit vervolgens de potten met strakke deksels en plaats ze op een koele plaats.
Binnen een paar dagen moeten de viburnumbessen bijna alle suiker opnemen en overvloedig sap geven, zodat de pot tot de rand gevuld is met heerlijke siroop, die desgewenst aan thee kan worden toegevoegd in plaats van suiker of bereide compotes of gelei daarop gebaseerd. Dit preparaat kan tot de lente in de koelkast worden bewaard en de bessen ervan kunnen indien nodig voor medicinale doeleinden worden geconsumeerd.
Viburnum met honing
Dit recept is vooral nuttig voor de behandeling van verschillende ziekten, omdat de gunstige eigenschappen van viburnum worden versterkt door de unieke genezende eigenschappen van honing.
Verse bessen moeten worden geplet met een houten vijzel en door een zeef worden gewreven om zaden en schil te verwijderen. Meng vervolgens de gemalen viburnumpulp met honing in gelijke gewichtsverhoudingen.
Steriliseer kleine potten, tot een volume van 0,5 liter, en vul ze met een mengsel van viburnum en honing.Dek af met plastic of metalen schroefdeksels en laat het mengsel een week op kamertemperatuur staan. Dan is het raadzaam om het in de koelkast te bewaren.
Dit genezende mengsel kan driemaal daags voor of tijdens de maaltijd in een eetlepel worden ingenomen en kan u van vele ziekten genezen.
Rauwe viburnumjam
Voordat u rauwe jam maakt, moet u de viburnumbessen grondig spoelen en drogen, zoals hierboven in detail beschreven. Neem voor 500 gram reeds geschilde bessen precies dezelfde hoeveelheid suiker.
Dit heeft alleen maar een positief effect op het behoud van de jam.
Zelfs voordat suiker wordt toegevoegd, moeten viburnumbessen worden geplet in een plastic of geëmailleerde kom met een houten stamper. Het is niet raadzaam om voor deze doeleinden een blender, mixer of andere metalen apparaten te gebruiken. Nadat alle bessen zijn gepureerd, wordt de benodigde hoeveelheid suiker toegevoegd en wordt alles gemengd. Houd de container met bessen en suiker 6-8 uur warm en verdeel de rauwe jam vervolgens in droge, steriele potten en bewaar deze koel.
Er is naast andere recepten ook een methode voor het maken van rauwe pitloze viburnumjam. In dit geval worden ze in het stadium van het hakken van de bessen bovendien gemalen door een plastic zeef, waarbij de zaden en de schil worden verwijderd. Het is natuurlijk veel handiger om dit te doen met voorgeblancheerde bessen, maar in dit geval blijven absoluut alle vitamines behouden.
Viburnum-spaties met warmtebehandeling
Misschien wel het meest veelzijdige, eenvoudig en snel te bereiden is viburnumsap.
Viburnum-sap
Het kan op verschillende manieren worden verkregen, maar als je een sapcentrifuge van welk model dan ook hebt, dan is de gemakkelijkste manier om het sap te extraheren met behulp ervan. Dit zorgt uiteraard voor behoorlijk wat pulpafval bij zaden.
Als er geen sapcentrifuge is, gedragen ze zich anders. De gewassen en gesorteerde viburnumbessen worden met een kleine hoeveelheid water gegoten, aan de kook gebracht en vervolgens door een zeef gemalen. Geblancheerde bessen zijn veel gemakkelijker te malen dan rauwe bessen, en het proces zelf kost niet veel tijd.
Het op de een of andere manier verkregen viburnumsap wordt opnieuw verwarmd, zonder aan de kook te brengen, en onmiddellijk in steriele flessen of potten gegoten. Om het buiten de koelkast te bewaren, worden containers met sap gedurende 15-25 minuten gesteriliseerd in kokend water, afhankelijk van de grootte van de containers.
Viburnum-siroop
In de winter worden veel genezende drankjes gemaakt van viburnumsap: compotes, gelei, vruchtendranken. Maar de meest populaire bereiding waarbij sap wordt gebruikt is viburnumsiroop. Meestal wordt het lepel voor lepel aan de thee toegevoegd, maar het kan dagelijks of zomaar, op een lege maag, worden geconsumeerd als een smakelijk therapeutisch en profylactisch middel.
Om het te maken heb je slechts 1 liter viburnumsap, 1,8 kg suiker en 10 g citroenzuur nodig. Verwarm eerst het sap bijna aan de kook en voeg geleidelijk suiker toe terwijl het opwarmt. Na het koken is het noodzakelijk om het schuim dat verschijnt te verwijderen en citroenzuur toe te voegen. Kook ongeveer 10 minuten op laag vuur en giet heet in steriele potten en sluit goed af. Geopende potten vereisen koeling.
Jam en conserven
Om viburnum in een zodanige vorm te bereiden dat potten ervan gemakkelijk buiten de koelkast kunnen worden bewaard, gebruikt u verschillende jamrecepten.
Klassieke jam wordt gemaakt van hele bessen gekookt in suikersiroop. Als je de bessen met suiker verplettert en kookt, krijg je jam. En als je viburnumsap minimaal een half uur met suiker wilt koken, krijg je een unieke gelei die uitsluitend is gemaakt van bessen met suiker zonder enige toevoegingen.
Om jam van 1 kg viburnumbessen te bereiden, kookt u eerst suikerstroop door 1-1,5 kg suiker op te lossen in 300 g water.
Plaats de viburnumbessen gedurende 5 minuten in kokend water, of beter nog, blancheer ze in een vergiet.
Giet vervolgens hete siroop over de bessen en laat 10-12 uur weken. Nadat de toegewezen tijd is verstreken, verwarm je de jam en kook je deze ongeveer een uur, roer en schep het schuim af. Als het dikker wordt, plaats het dan in schone, droge potten.
Viburnum past goed bij het maken van jam of gelei met een verscheidenheid aan fruit en bessen. Je kunt de bessen dus gebruiken in een mengsel met appels, lijsterbessen, pruimen, citroenen en sinaasappels. Meestal worden gelijke hoeveelheden fruit of bessen met viburnum gebruikt.
Conclusie
Zoals je hebt gemerkt, zijn de recepten voor het bereiden van viburnum voor de winter heel eenvoudig, zelfs een beginner kan ze aan. Mis daarom de kans niet om waardevolle natuurlijke medicijnen in te slaan voor de winter en oefen tegelijkertijd met het maken van heerlijke en gezonde gerechten.
