Tomaten zijn, samen met komkommers, een van de meest geliefde groenten in Rusland, en er worden veel verschillende methoden gebruikt om ze voor de winter te bewaren. Maar misschien weet niet iedereen dat niet alleen rijpe rode, gele, oranje en andere kleurrijke tomaten voor de winter kunnen worden bewaard, maar ook onrijpe, groene.
In tegenstelling tot hun volwassen tegenhangers kunnen ze niet onmiddellijk worden gegeten, omdat ze nog steeds een hoog gehalte aan een giftige stof bevatten: solanine. Maar ze zijn ideaal voor verschillende voorbereidingen voor de winter. Om solanine te neutraliseren zijn er immers twee manieren: groene tomaten enkele uren laten weken in zout water, of ze onderwerpen aan een warmtebehandeling, bijvoorbeeld blancheren. Daarom zowel de methode van het gieten van hete pekel als koude groene tomaten beitsen zijn net zo geschikt om ervoor te zorgen dat de voorbereiding voor de winter helemaal geen giftige stoffen meer bevat, maar integendeel zouden genieten van de smaak en het gehalte aan nuttige elementen.
Veel mensen geven er de voorkeur aan groenten te bereiden, en in het bijzonder groene tomaten zonder azijn, omdat ze terecht geloven dat azijn niet altijd de smaak van eindproducten verbetert, en bovendien is het misschien niet voor elke maag gunstig. En er zijn veel vergelijkbare recepten, dus er is altijd genoeg om uit te kiezen.
Standaard recept voor koud beitsen
Als je serieus besluit om groene tomaten voor de winter te gaan bereiden, dan is de eenvoudigste en meest aantrekkelijke manier om ze te maken het gebruik van de zogenaamde koude beitsen.
Welnu, de smaak van zo'n gerecht doet op geen enkele manier onder voor de beroemde ingelegde komkommers, en je kunt ze naar hartenlust kraken, in tegenstelling tot hun zachte, rijpe tegenhangers.
Omdat groene tomaten zelf een vrij neutrale, slechts lichtzure smaak hebben, nemen ze gemakkelijk alle aroma's en smaakkenmerken van de bijbehorende kruiden op. Daarom is het zo belangrijk om zoveel mogelijk verschillende kruiden en specerijen te gebruiken, waarbij je bedenkt dat er in dit geval niet te veel specerijen kunnen zijn.
Hieronder vindt u een lijst met kruiden die zeer wenselijk zijn om te gebruiken bij het koud inmaken van groene tomaten. De aangegeven hoeveelheid is ongeveer 10 kg tomaten. Als je van sommige kruiden walgt, kun je het veilig zonder doen.
- Dille (kruiden en bloeiwijzen) – 200 g;
- Peterselie – 50 g;
- Basilicum – 50 g;
- Selderij – 50 g;
- Koriander – 50 g;
- Marjolein -25 g;
- Dragon (dragon) – 25 g;
- Hartig – 25 g;
- Mierikswortelbladeren – 4-5 stuks;
- Mierikswortelwortelstokken – 100 g;
- Kersenbladeren – 15-20 stuks;
- Zwarte bessenbladeren -15-20 stuks;
- Eikenbladeren – 5-6 stuks;
- Laurierblaadjes – 5-6 stuks;
- Zwarte peperkorrels – 10-12;
- Pimenterwten – 12-15;
- Knoflook – 1-2 koppen;
- Hete peper – 2 peulen;
- Kruidnagel – 5-8 stuks;
- Mosterdzaad – 10 g;
- Korianderzaad – 6-8 g.
Het koude zoutproces zelf is volkomen eenvoudig. U hoeft alleen maar een container van een geschikt formaat te kiezen, waarbij u zich concentreert op het aantal groene tomaten dat u beschikbaar heeft.
De bereide gerechten moeten grondig worden gewassen en gedesinfecteerd door ze te verbranden met kokend water.
De tomaten zelf worden ook goed gewassen in verschillende wateren en gedroogd. Als je binnen een paar weken de eerste gepekelde tomaten wilt proberen, prik dan met een vork of naald op verschillende plaatsen in de tomaten, of snij ze zelfs door. In dit geval worden ze veel sneller gezouten, maar maximaal enkele maanden bewaard.
Als het daarentegen in uw belang is dat de tomaten zo lang mogelijk tot de lente worden bewaard, mag u hun schaal niet beschadigen. In dit geval is het zinvol om gekookte tomaten niet eerder dan 1,5-2 maanden vanaf het moment van beitsen te proberen.
Bekleed de bodem van de voorbereide schaal met een mengsel van kruiden en plaats de groene tomaten stevig, besprenkel ze en schik ze met kruiden. Wanneer de vaat bijna helemaal gevuld is, kun je alles vullen met pekel. Volgens het recept moet het water voor de pekel samen met zout worden gekookt, tenzij je toegang hebt tot schoon bron- of bronwater. Neem voor een liter water 70 g zout. Na het koken van de pekel moet deze worden afgekoeld en gezeefd.
Als je bronwater gebruikt, kun je de tomaten zelf met zout bestrooien en er schoon koud water overheen gieten. Nu worden de tomaten bedekt met een schone doek en wordt er een plat vat met lading bovenop geplaatst.
Ingelegde groene tomaten kunnen maximaal 5 dagen in de kamer worden bewaard. Daarna moeten ze naar een koude plaats worden verplaatst - naar een kelder of kelder.
Nieuwjaarssalade
Dit recept is vrij eenvoudig te maken groene tomatensalade voor de winter zonder azijn. Het gerecht is zo mooi en lekker dat het de moeite waard is om als decoratie op je nieuwjaarstafel te staan.
Voorbereiden:
- Groene tomaten – 6 kg;
- Groene appels – 2 kg;
- Uien – 1 kg;
- Zoete paprika, bij voorkeur rood en oranje - 1 kg;
- Wortelen – 2 kg;
- Zout – 100 gram.
Alle groenten met appels worden gewassen en ontdaan van zaden. Tomaten worden in dunne plakjes gesneden - ze behouden hun vorm door de dichtheid van de onrijpe vruchten.
Paprika's en wortels worden in reepjes gesneden en appels in dunne halve plakjes. Alle componenten worden goed gemengd met zout in een aparte kom. Bedek ze vervolgens met een handdoek en laat ze ongeveer 6-8 uur in een warme kamer staan. Je kunt het een nacht laten staan.
Gedurende deze tijd wordt in het vat een pekel uit groentesap gevormd. Je gebruikt het als laatste bij het naaien. De volgende stap is het voorbereiden van een grote frituurpan en een ketel. Giet er twee glazen plantaardige olie in, verwarm het en voeg groene tomaten, paprika's, appels en wortels zonder pekel toe aan de olie met een schuimspaan. Giet er een glas kristalsuiker overheen en meng. Aan de kook brengen.
Maak gedurende deze tijd steriele potten klaar, bij voorkeur klein, ongeveer één liter. Doe het mengsel van groenten en appels in potten en vul met pekel. Ten slotte moeten de potten met salade ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd en pas daarna worden opgerold.
U kunt dit tomatenpreparaat in een normale ruimte bewaren, niet noodzakelijkerwijs in de kou.
Pittige tomaten
Koudgezouten tomaten krijgen een zeer heldere en interessante smaak als ze op verschillende manieren worden gesneden en gevuld met allerlei heerlijke vullingen.
Wanneer de tomaten stevig verpakt zijn in een geschikte container, worden ze gevuld met gewone pekel en wordt er een gewicht bovenop het bord of op het deksel geplaatst. In de toekomst gebeurt alles ongeveer zoals in het geval van het eerste recept. De bereidheid van tomaten kan binnen een paar weken na het zouten worden gecontroleerd, dus deze methode kan gerust versneld worden genoemd.
Als het vorige recept vooral bedoeld was voor vrouwen en zelfs kinderen, dan zouden deze tomaten met knoflook de smaak van de sterkere helft van de mensheid moeten aanspreken.
Dus, om een pittig groen tomatenvoorgerecht te bereiden, zoek naar:
- 3 kg groene tomaten;
- 2 kopjes knoflook;
- 3 peulen hete peper, bij voorkeur rood;
- 100 gram bleekselderij en peterselie;
- 2 eetlepels mosterdzaad;
- 100 gram mierikswortelwortelstok en verschillende bladeren;
- 50 gram suiker.
Om te beginnen worden knoflook, peper, kruiden en mierikswortelwortelstok verpletterd met een vleesmolen. Uiteraard kun je alle groenten en kruiden ook gewoon fijn hakken met een mes. Er worden mosterdzaad en kristalsuiker aan toegevoegd en alles wordt grondig gemengd.
Tomaten kunnen, zoals hierboven vermeld, niet helemaal in tweeën worden gesneden, of je kunt ze eenvoudig in verschillende delen snijden. Vervolgens wordt het hele kruiden-groentemengsel aan de tomaten toegevoegd en worden ze er aan alle kanten mee bedekt.In deze vorm moeten groene tomaten ongeveer een uur staan terwijl de pekel wordt bereid. Dit recept gebruikt een vrij standaard pekelconcentratie: per 1 liter wordt 50-60 gram zout toegevoegd. Giet koude pekel over de tomaten met groentekruiden en zet alles zoals gewoonlijk onder druk.
Met de bovenstaande recepten is het onwaarschijnlijk dat je onrijpe tomaten weggooit, waar je misschien nog niet eerder een gebruik voor hebt kunnen vinden. En uw voorraad preparaten voor de winter wordt aangevuld met heerlijke en vitaminerijke tussendoortjes.
