Inhoud
De voortreffelijke smaak, lange groeiperiode en verhoogde voedingswaarde maken lichtoranje paddenstoelen met een gladde hoed tot een gewilde prooi voor liefhebbers van “stille jacht”. Maar om een nuttig product voor de winter of voor een paar dagen in te slaan, moet je leren hoe je boletus op de juiste manier verwerkt en bewaart. Hiermee kunt u uw dierbaren in de koude winter verwennen met een verscheidenheid aan paddenstoelengerechten zonder uw gezondheid in gevaar te brengen.
Kenmerken van opslagolie
U kunt verse boletus na de oogst bewaren met:
- vorst;
- drogen;
- marineren.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan het voorbereiden van paddenstoelen voor opslag. Ervaren huisvrouwen raden aan:
- Giet de verzamelde champignons uit de mand op krantenpapier en laat ze minimaal een half uur drogen. Zo worden ze niet warm en bederven ze niet.
- Maak paddenstoelen schoon op de dag van de “jacht” om de mogelijkheid van voortplanting van bacteriën en wormen te elimineren.
- Bevochtig de grondstoffen niet vóór verwerking, anders zal het moeilijker zijn om van de gladde film af te komen.
- Voer de procedure voor het verwijderen van folie, myceliumresten en vuil uit terwijl u handschoenen draagt - uw handen blijven schoon.
- Week het product enkele uren in gezouten water. Op deze manier kun je de larven en wormen verwijderen die zich in de hoed van de paddenstoel verstoppen.
- Snijd grote hoeden en stelen in stukken om ruimte te besparen.
Hoe boletus twee tot drie dagen te bewaren
Verse champignons bederven zeer snel. Ze beginnen het proces van toxinevorming, wat tot vergiftiging kan leiden. Als je niet meer de kracht hebt om het te verwerken, kun je boter alleen tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
Hoe lang kan boletus na de oogst worden bewaard?
Bij kamertemperatuur worden butternuts na oogst maximaal 12 uur bewaard. Voor langere opslag worden ze in een koelkast geplaatst met een temperatuur van niet meer dan + 5°C. Maar zelfs in dit geval is de houdbaarheid van het product maximaal 2 dagen.
Als champignons op een hogere temperatuur in de koelkast worden bewaard, wordt hun houdbaarheid teruggebracht tot 24 uur. Het hierna eten van het product kan tot vergiftiging leiden.
Hoe boletus op te slaan na de oogst
Voordat u de boter na verzameling in de koelkast plaatst, moet u deze zorgvuldig bereiden:
- droog;
- maak de paddestoelhoed schoon van de film;
- verwijder opgehoopt vuil;
- plaats het in een losjes gesloten zak of container om verstikking te voorkomen.
Verdere verwerking moet onmiddellijk vóór het koken worden uitgevoerd.
Hoe lang kan gekookte boter bewaard worden?
Gekookte boter kan in de koelkast worden bewaard. Voor deze paddenstoelen heb je nodig:
- duidelijk;
- sorteren;
- kook gedurende 8-10 minuten;
- afvoer in een vergiet;
- koel;
- droog;
- Verdeel in containers.
Door deze verwerkingsmethode wordt het volume van het product verkleind en is het makkelijker te bewaren. De houdbaarheid is ongeveer 2 dagen. Gedurende deze tijd is het raadzaam om de champignons verder te verwerken: eerste of tweede gangen bereiden, marineren, pekelen of bakken.
Hoe boletus te bewaren voor de winter
Als je veel paddenstoelen hebt verzameld en ze niet in één keer hebt verwerkt, kun je de boletus bewaren voor de winter. Om dit te doen, zul je een beetje aan de vruchtlichamen moeten sleutelen, maar het resultaat zal je bevallen.
In de vriezer
De houdbaarheid van het product neemt aanzienlijk toe als boletuspaddestoelen in de vriezer worden bewaard. Met deze methode kunt u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in champignons en ruimte in de vriezer besparen.
De verwerkingsmethode voor het invriezen van champignons is dezelfde als tijdens opslag in de koelkast, maar het is raadzaam om de champignons op grootte te sorteren - dit maakt het gemakkelijker om ze in plastic bakjes te verdelen en in te vriezen. De resterende bouillon na het koken kan ook in containers worden ingevroren of onmiddellijk worden gebruikt voor het bereiden van sauzen en voorgerechten.
De houdbaarheid van vers ingevroren boter is niet meer dan zes maanden, en die voorverwarmd - gekookt of gebakken - 2-4 maanden.
Gepekeld
Inleggen is een andere manier om paddenstoelen lang te bewaren. Het is een conservering met toevoeging van azijn- of citroenzuur, plantaardige olie en kruiden.
Voorbereiding op het inblikken omvat:
- het verwijderen van vuil en huid;
- de afwas;
- het drogen van het product;
- koken in zout water gedurende ongeveer 15 minuten;
- paddenstoelen wassen onder stromend water.
Met azijn
De gesorteerde champignons worden op keukenpapier gelegd om te drogen en gedurende deze tijd wordt een marinade bereid van:
- 30 g kristalsuiker;
- 60 g tafelzout;
- 100 ml 6 procent azijn;
- ½ liter water.
Tijdens het marineren zelf worden de volgende stappen gevolgd:
- Steriliseer potten en deksels. Leg zwarte peperkorrels, een takje dille en een laurierblad op de bodem van de bakjes.
- Giet gekookte boter in lagen in de potten en voeg teentjes gepelde en gesneden knoflook toe.
- Giet kokende pekel over de champignons.
- Sluit de potten, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een warme deken.
- Houd het 2-3 dagen warm.
U kunt ingelegde boletus bewaren bij + 20°C, opgerold in steriele potten of onder plastic deksels in de koelkast. Voor langere opslag is het beter om de kamertemperatuur binnen + 10 + 15 ° C te houden - dan kan het ingeblikte voedsel de hele winter meegaan.
Met citroenzuur
Deze oogstmethode bespaart tijd omdat sterilisatie overbodig is.
Benodigde ingrediënten:
- 1 kg gekookte boter;
- 30 g grof zout;
- 0,5 liter warm water;
- 7 g citroenzuur;
- 3 laurierblaadjes;
- 4 dingen. peperkorrels;
- 4 stokjes kruidnagel;
- 0,5 theelepel. korianderzaden.
Kookproces:
- Bereid boletus zoals in het vorige recept.
- Combineer alle ingrediënten behalve champignons en zuur in een aparte container. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg zuur toe aan de marinade, roer en haal van het vuur.
- Verdeel de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met de bereide oplossing en sluit ze af.
- Wikkel de omgekeerde potten in een warme deken en bewaar ze ongeveer 10-12 uur in deze positie. Zet op een koele plaats.
Droog
Drogen helpt boterchampignons lang te bewaren. Het voordeel van deze methode is dat de smaak en het aroma van het product vrijwel onveranderd blijven.
Champignons worden op verschillende manieren gedroogd:
- Op straat. Lekker in de zon liggen met natuurlijke ventilatie.
- In de oven. Kook gedurende 4-5 uur op 50 graden met de deur op een kier.
- In een elektrische droger. Vul de bakjes met gesneden boter, stel de temperatuur in op 55 graden en de tijd van 2-6 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes.
Het is beter om gedroogde boletus te bewaren in canvaszakken, papieren zakken of glazen potten met een schroefdeksel. Met deze laatste optie kunt u voorkomen dat er vocht en vreemde geuren in het product verschijnen. Voor opslag zijn containers vooraf gesteriliseerd.
De houdbaarheid van gedroogde boletus is 1 tot 3 jaar, afhankelijk van de omstandigheden waaronder het product wordt bewaard.
Bruikbare tips
Bij het bereiden van boter is het de moeite waard om de volgende punten te overwegen:
- Op de champignons moeten bewaardata worden aangegeven. Dit voorkomt het gebruik van bedorven voedsel en, als gevolg daarvan, vergiftiging.
- Vanwege hun vermogen om vreemde geuren te absorberen, is het beter om paddenstoelen uit de buurt van ander voedsel te bewaren.
- Bij het bereiden van gerechten uit bevroren boter is het niet nodig om ze te ontdooien, je kunt ze direct in kokend water gooien.
- Door de sponsachtige structuur van boter kun je ze beter vers invriezen. Het gekookte product wordt waterig.
Naleving van de bewaarcondities en -termijnen is de sleutel tot smakelijke gerechten en een uitstekende gezondheid.
Conclusie
Het bewaren van boletus is geen al te moeilijke taak. Als u de aanbevelingen strikt opvolgt, kunt u uw dierbaren het hele jaar door verwennen met heerlijke champignongerechten. Het is voldoende om een beetje ijver te tonen en ze voor te bereiden op toekomstig gebruik.
