Inhoud
Van alle soorten zoete bereidingen voor de winter neemt kamperfoeliegelei een speciale plaats in. Deze geweldige bes heeft zoetzure, soms met bittere tonen, vruchtvlees. Een dessert gemaakt van dergelijk fruit zal leden van het huishouden en gasten verrassen met zijn smaak. En dankzij het hoge gehalte aan vitamine C is het nuttig tijdens de winterkou.
Hoe kamperfoeliegelei te maken voor de winter
Kamperfoelie draagt eerder vruchten dan andere tuinheesters; de oogst begint half juni. Voor bereidingen is het beter om rijpe, dichte bessen te kiezen. Dit is belangrijk, anders wordt de smaak van het eindproduct bedorven. De verzamelde vruchten worden ontdaan van vuil en goed gewassen onder stromend water. Giet de schone bessen af in een vergiet en wacht tot de overtollige vloeistof verdwenen is.
Recepten voor kamperfoeliegelei
Er zijn veel verschillende manieren om kamperfoeliegelei te maken, iedereen zal een geschikte optie vinden. Je kunt het bessensap op het fornuis koken of niet verwarmen, gebruik verschillende verdikkingsmiddelen: pectine, gelatine en agar-agar. Het gebruik van verschillende geleibasissen heeft geen invloed op de smaak of het uiterlijk van het dessert.
Kamperfoeliegelei zonder koken
Kamperfoeliegelei maken zonder koken is niet moeilijk. Hiervoor zijn slechts twee ingrediënten nodig: bessen en suiker. De verhoudingen van de producten moeten tijdens het koken onafhankelijk worden berekend.
Kookproces:
- Pers het sap uit geschild en gewassen fruit met een sapcentrifuge of plet de bessen in een vijzel en zeef het mengsel vervolgens door verschillende lagen gaas.
- Voeg suiker toe aan het bereide sap. Voor elke 200 ml kamperfoeliesap heb je 250 g suiker nodig.
- Roer de suiker totdat deze volledig is opgelost.
- Steriliseer potten vooraf voor bereidingen.
- Giet het sap in potten, sluit ze goed af met deksels en zet ze in de koelkast.
Om kamperfoeliegelei te maken heb je slechts 2 ingrediënten nodig: bessen en suiker.
Kamperfoeliegelei met gelatine
Gelatine is een bekend en goedkoop verdikkingsmiddel. De structuur van het gerecht is afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid poeder. Er wordt heel weinig aan bessenjam toegevoegd en voor sterke gelei wordt de hoeveelheid verhoogd.
Om een kamperfoeliedessert met gelatine te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kg kamperfoelie;
- 1 kg suiker;
- 20 g gelatine.
De structuur van het gerecht is afhankelijk van de hoeveelheid gelatine
Kook methode:
- Los gelatinepoeder op in warm water. Als bladgelatine wordt gebruikt, moet deze gedurende 5 minuten met water worden gevuld, vervolgens worden uitgeperst en in een waterbad worden gesmolten.
- Pers het sap uit de bessen en filter ze met een vergiet.
- Combineer het sap met suiker en gelatine.
- Kook kamperfoeliesiroop op laag vuur, onder voortdurend roeren.
- Nadat de suiker is opgelost, mag u de pan nog 15 minuten niet van het vuur halen totdat deze dikker wordt.
- Plaats het eindproduct in gesteriliseerde potten. Koel de gelei af op kamertemperatuur en plaats de stukjes in de koelkast of kelder.
Kamperfoeliegelei met agar
Een plantaardige vervanger voor gelatine is agar-agar. Het werkt effectiever dan andere verdikkingsmiddelen en heeft helemaal geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht.
Voor kamperfoeliegelei met agar-agar heb je nodig:
- kamperfoelie - 1 kg;
- kristalsuiker - 1 kg;
- agar-agar - 1 theelepel. voor 250 ml bessensiroop.
Agar-agar werkt effectiever dan andere natuurlijke verdikkingsmiddelen en heeft geen invloed op de smaak van het gerecht
Gelei-maakproces:
- Pers het sap uit het gewassen fruit en voeg suiker toe.
- Breng de container met siroop aan de kook op middelhoog vuur en kook gedurende 15-20 minuten.
- Koel de afgewerkte siroop tot kamertemperatuur.
- Los de benodigde hoeveelheid agar op in koud water en meng met het afgekoelde sap.
- Zet de pan terug op het vuur, breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen.
- Doe het hete dessert in potten en sluit deze goed af.
Kamperfoeliegelei met pectine
Het recept voor kamperfoeliegelei met pectine is anders omdat de bessenmassa praktisch niet gekookt hoeft te worden. Hierdoor blijven de meeste vitamines behouden in de preparaten.
Lijst met ingrediënten:
- 1,25 kg – kamperfoelie;
- 1kg – suiker;
- 20 g – pectine.
Pectine helpt de meeste vitamines in het product te behouden
Bereiding van kamperfoeliegelei:
- Was de bessen goed onder water en plaats ze in een vergiet om overtollig water af te tappen.
- Maal de kamperfoelie in een vijzel en klop met een blender.
- Combineer de bessenmassa met suiker, zet op laag vuur en roer voortdurend. Er is een beetje warmte nodig om de suiker snel op te lossen.
- Meng pectine met een eetlepel kristalsuiker, voeg toe aan warme siroop en meng grondig.
- Breng het zoete kamperfoeliemengsel over in schone, gesteriliseerde potten.
- Het afgewerkte dessert moet in een deken worden gewikkeld en langzaam worden afgekoeld, waarna de bereidingen in de koelkast moeten worden bewaard.
Kamperfoeliegelei in een slowcooker
Een multicooker is een multifunctioneel apparaat dat u tijd en moeite helpt besparen bij het bereiden van gelei. Voor het recept heb je kristalsuiker en kamperfoelie nodig.
Kamperfoelie kan maximaal 1 jaar worden bewaard
Kookproces:
- Was de bessen grondig en pureer ze een beetje met een stamper, doe ze dan in de slowcooker en zet de "Stoof" -modus aan. Bij verhitting zal de bessenmassa bezinken en sap vrijgeven. Zodra er belletjes verschijnen en de kamperfoelie begint te koken, moet je het vuur onmiddellijk uitzetten.
- Laat de bessen iets afkoelen en knijp het sap eruit met gaas.
- Meet de hoeveelheid verkregen sap en voeg suiker toe in een verhouding van 1:1. Doe het mengsel daarna terug in de multikoker op "Stoofpot" en breng aan de kook.
- Verwijder tijdens het koken het resulterende schuim en verdeel de hete gelei in potten.
Algemene voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van kamperfoeliegelei hangt rechtstreeks af van de technologie en de omstandigheden waaronder het dessert is gemaakt. Tijdens het koken moet u het recept nauwkeurig volgen en de aangegeven verhoudingen aanhouden. Het wordt ook niet aanbevolen om metalen keukengerei te gebruiken. Het metaal kan reageren met de verdikkingsmiddelen en het zuur in kamperfoelie, wat de kleur en smaak van de gelei negatief zal beïnvloeden.
De langste houdbaarheid is kamperfoeliegelei, bereid voor de winter, die hermetisch is verpakt in een gesloten verpakking van glas of thermoplastisch materiaal. Het is belangrijk dat het deksel van de pot niet van metaal is. Als het gerecht gepasteuriseerd is, varieert de houdbaarheid van 9 tot 12 maanden. Een ongepasteuriseerd product behoudt zijn versheid gedurende 4 tot 6 maanden.
De bewaartemperatuur voor gelei volgens GOST is van 0 tot +25 graden, maar voor bereiding is het beter om een donkere plaats met een constante temperatuur te kiezen. Een koelkast of een geïsoleerde kelder is hiervoor ideaal.
Kant-en-klare kamperfoeliegelei zonder gesloten verpakking blijft bij kamertemperatuur 2-3 dagen vers. Het moet echter worden beschermd tegen direct zonlicht, anders verliest het product zijn vorm en verspreidt het zich.
Indien nodig kan het kamperfoelie-dessert worden ingevroren, maar alleen als pectine als verdikkingsmiddel wordt gebruikt. Onder dergelijke omstandigheden is de houdbaarheid van de gelei anderhalve tot twee maanden.
Conclusie
Het bereiden van kamperfoeliegelei voor de winter is vrij eenvoudig, en de moeite die het kost, zal gemakkelijk zijn vruchten afwerpen met de ongewone smaak en voordelen van het dessert. En in de juiste verpakking en onder de juiste bewaarcondities kun je de versheid van deze lekkernij maandenlang verlengen.
