Mandarijngelei: recepten met gelatine, agar-agar, stukjes

Inhoud

1 Kenmerken van het maken van mandarijngelei
2 Recepten voor mandarijngelei met foto's
3 Algemene voorwaarden voor opslag
4 Conclusie

Mandarijngelei is een veelgebruikt winterdessert. Het zal zowel feestelijke als alledaagse tafels versieren. Het product ondergaat geen hittebehandeling, waardoor alle vitamines volledig behouden blijven. De recepttechnologie is eenvoudig en vereist geen extra kosten. Als dessert worden rijpe vruchten van goede kwaliteit gebruikt.

Kenmerken van het maken van mandarijngelei

Voor bereiding zijn vruchten van zoete of zure variëteiten geschikt; de smaak wordt aangepast door suiker of honing toe te voegen. De variëteit en grootte van de grondstof doet er niet toe, het belangrijkste is dat de citrusvruchten sappig zijn, zonder tekenen van rotting.

Als verdikkingsmiddel wordt agar-agar of gelatine gebruikt. Hun bereidingswijze is anders: je moet eerst de instructies voor de stof lezen.

Als koken nodig is tijdens het kookproces, gebruik dan een bak met dubbele bodem zodat het sap niet verbrandt. Gebruik voor het vullen grote of kleine siliconen mallen, voor tweelaagse gelei is het beter om transparante glazen containers te nemen.

Bereid het fruit voor het koken:

Was de mandarijnen en verwijder het vocht met een theedoek.
Verwijder de schil.Om het scheiden gemakkelijker te maken, giet je heet water gedurende 3-5 minuten over de vruchten.
Witte vezels worden verwijderd van het oppervlak van het geschilde fruit.
Verdeel de citrusvruchten in plakjes. Als het ras zaden heeft, worden deze ook verwijderd.

Advies! Witte nerven moeten worden verwijderd, ze geven het eindproduct een onaangename bitterheid.

Dessert met toegevoegde citrusvruchten kan bij kinderen allergieën veroorzaken

Recepten voor mandarijngelei met foto's

Je kunt mandarijnengelei maken met agar-agar, gelatine en stukjes vers fruit.

Een delicaat dessert met een subtiele smaak wordt verkregen door de toevoeging van zure room of room. Om het aroma te versterken, kunt u vanilline gebruiken. Als de voorkeur wordt gegeven aan de natuurlijke smaak van fruit, wordt er geen suiker toegevoegd of in minimale dosering gebruikt.

Mandarijnengelei gemaakt van gelatine

Voor het dessert zijn de volgende ingrediënten nodig:

gelatine – 20 g;
water – 1 glas;
mandarijnen – 1 kg.

Stapsgewijs recept voor het maken van mandarijngelei met gelatine met een foto van het afgewerkte dessert:

De gelerende substantie wordt in een kom of glas gegoten en gevuld met koud water; 30-40 minuten zijn voldoende voor zwelling.
Maal de mandarijnen in een blender tot een gladde massa.
De resulterende massa wordt door een zeef gefilterd om de pulp van het sap te scheiden.
Het citrusvruchtenrecept levert ongeveer 400-450 ml sap op.
Om klontjes te verwijderen, wordt gelatine verwarmd in de magnetron of in een waterbad. De stof moet vloeibaar zijn.
Meng sap en verdikkingsmiddel. In mallen gegoten.

Belangrijk! Gelatine kan niet worden gekookt, omdat het zijn eigenschappen verliest.

Zet het dessert 3-4 uur in de koelkast.

Het afgewerkte gerecht kan worden bestrooid met poedersuiker.

Gelei met mandarijnen en zure room

De volgende ingrediënten zijn nodig:

zure room 20% – 250 g;
mandarijnen zonder schil – 300 g;
gelatine – 20 g;
gekookt water – 100 ml;
suiker – 60 g (als mandarijnen zuur zijn, voeg naar smaak toe);
vanilline – 10 g.

Technologie voor het maken van gelei:

Gelatine wordt in twee gelijke delen verdeeld en in afzonderlijke containers geplaatst, elk gevuld met 50 ml water, een uur lang gelaten zodat de substantie volledig oplost en in volume toeneemt.
De vruchten worden in plakjes verdeeld, er blijven een paar stukjes over voor decoratie, de rest wordt in een kookbak gedaan.
Voeg 30 g suiker toe aan de grondstof en maal met een staafmixer tot een puree.
Zet de pan op het vuur en zet hem aan. Breng het mengsel aan de kook en roer voortdurend.
Zodra er belletjes op het oppervlak verschijnen, verwijdert u de container van de kachel.
Een deel van het verdikkingsmiddel wordt in een waterbad verwarmd en onder grondig roeren in mandarijnenpuree gegoten.
Om het vezelige deel te scheiden, filtert u door een fijne zeef.
De vloeistof wordt in transparante containers gegoten, het is beter om glazen kommen te gebruiken.
Om de laag volledig dikker te maken, plaatst u de dessertbereiding 3-4 uur in de koelkast.
Doe de zure room in een kom en voeg de resterende 30 g suiker en vanille toe.
Roer totdat de kristallen oplossen.
Het tweede deel van het verdikkingsmiddel wordt verwarmd in een waterbad en gemengd met zure room.
Haal de kommen uit de koelkast en giet er een laagje zure room op.
Zet drie uur in de koelkast.

Wanneer de bovenste laag dikker wordt, garneer met mandarijnschijfjes en serveer.

Het dessert smaakt naar ijs

Gelei met mandarijnen en room

De gelei volgens dit recept heet panna cotta. Voor het koken zijn de volgende producten nodig:

room (20%) – 400 ml;
suiker – 100 g;
water – 100 ml;
gelatine – 20 g;
vanillesuiker - naar smaak;
mandarijnen – 1 kg.

Recept:

De room wordt in een kookpot gegoten en 50 g gewone suiker en ½ deel vanille worden toegevoegd en geroerd.
De gelatine wordt in twee delen verdeeld, in verschillende containers geplaatst, elk gevuld met koud water, en gedurende 40 minuten bewaard.
De room wordt op het vuur geplaatst, verwarmd totdat de kristallen oplossen, maar niet koken.
Om ervoor te zorgen dat de gelerende substantie goed oplost, plaatst u deze een paar minuten in de magnetron, waarbij u erop let dat deze niet kookt en klontjesvrij is.
Gelatine wordt in room gegoten, gemengd, in kommen of transparante containers gegoten.
Plaats de eerste laag gedurende 3 uur in de koelkast, gedurende welke tijd de gelei dikker wordt.
Sap wordt verkregen uit mandarijnen met behulp van een sapcentrifuge. Als er geen huishoudelijk apparaat is, worden de plakjes geplet en wordt de massa door een zeef gevoerd. Het volume mandarijnensap moet gelijk zijn aan het gewicht van het zuivelproduct.
Voeg suiker toe aan de vloeistof en roer tot deze oplost.
Verwarm het tweede deel van de gelatine en voeg het toe aan het sap, voeg vanilline toe.
De containers worden uit de koelkast gehaald. Giet de bovenste mandarijnlaag erin.

De gelei zal binnen vier uur hard worden.

Bovenop het dessert kun je decoreren met een schijfje mandarijn en muntblaadjes

Mandarijngelei met agar-agar

Een eenvoudig recept waarvoor een minimum aan ingrediënten nodig is:

mandarijnen – 10 stuks;
poedersuiker – 100 g;
agar-agar – 10 g.

Voorbereiding:

Verwerkt fruit is verdeeld in drie delen. Twee ervan worden verpletterd met een mixer of blender.
De resterende mandarijnen worden in aandelen verdeeld en in 2-3 delen gesneden.
Poeder en agar-agar worden in een kookcontainer gegoten, geroerd en het sap wordt gegoten.
Zet op laag vuur en kook gedurende twee minuten.
Voeg stukjes citrusfruit toe aan de totale massa, laat koken en haal van het vuur, koel af tot +35–40 °C.

Giet het in een grote vorm of verdeel het in kleine vormpjes. Zet in de koelkast tot het hard is geworden.

Garneer met muntblaadjes voor het serveren

Recept voor het conserveren van mandarijngelei

U kunt het dessert onmiddellijk voor consumptie bereiden of thuis aromatische mandarijngelei bereiden voor toekomstig gebruik door het in te blikken.

Componenten:

mandarijnen – 1 kg;
suiker - naar smaak;
agar-agar – 10 g;
water – 100 ml;
gelatine – 20 g

Kookalgoritme:

Sap wordt verkregen uit verwerkt fruit.
Giet het in een kookpot en plaats het op het fornuis.
Voeg een beetje suiker toe.
Gelatine wordt met koud water gegoten en 30-40 minuten laten zwellen.
Kleine glazen potten worden voorbereid en gesteriliseerd. Kook de afsluitdeksels gedurende 10 minuten.
Het sap wordt 3-5 minuten in brand gehouden, voortdurend geroerd zodat de suiker oplost. Voeg agar-agar toe en kook nog 2-3 minuten, haal van het vuur.
Verwarm de gelatine zodat er geen klontjes ontstaan en voeg deze toe aan de totale massa.

Ze gieten het heet in potten en rollen het op.

Het dessert verliest zijn aroma lang niet en smaakt naar vers fruit.

Algemene voorwaarden voor opslag

Gelei met toegevoegde gelatine wordt slechts 3-4 dagen in de koelkast bewaard. Bij hoge temperaturen begint het product te smelten. Als agar-agar als verdikkingsmiddel wordt gebruikt, kan het dessert 2-3 dagen op kamertemperatuur worden bewaard, het behoudt zijn vorm goed. Door toevoeging van zuivelproducten neemt de houdbaarheid af. Het is niet meer dan 12 uur bij een temperatuur niet hoger dan +4 ⁰C. Gelei in blik wordt in een kelder of voorraadkast geplaatst, het product behoudt zijn voedingswaarde tot de volgende oogst.

Conclusie

Mandarijngelei is een geurig product met een delicate consistentie. Gebruikt als zelfstandig dessert, toegevoegd aan milkshakes of ijs. Garneren kan met vers fruit of een takje munt.