Inhoud
Oesterzwammen zijn erg smakelijke en ongelooflijk gezonde vertegenwoordigers van paddenstoelen. Hun pulp bevat veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam, waarvan de hoeveelheid niet afneemt tijdens de warmtebehandeling. Het eiwitgehalte is vrijwel hetzelfde als in vlees en melk. Bovendien zijn ze geschikt voor dieetvoeding, omdat ze een caloriearm product zijn. Ze worden gebakken, gekookt, gestoofd, toegevoegd aan salades, gezouten en gepekeld en soms zelfs rauw gegeten. Kant-en-klare gerechten hebben een originele smaak en een aangenaam aroma. Maar soms klagen huisvrouwen over de bitterheid in oesterzwammen die na het koken verschijnt.
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten als ze bitter zijn?
Oesterzwammen moeten, net als andere vruchtlichamen, met de nodige voorzichtigheid worden verzameld. Naast eetbare soorten groeien er ook niet-eetbare (valse) soorten in bosplantages. Ze hebben een vrij heldere kleur en een onaangename geur, en het vlees is vaak bitter. Het is ten strengste verboden dergelijke paddenstoelen te eten.
Valse soorten zijn vaak bitter en kunnen vergiftiging veroorzaken
Giftige oesterzwammen groeien niet in Rusland. Maar dit betekent niet dat er onzorgvuldig met de bereiding en consumptie ervan kan worden omgegaan.Het niet naleven van technologische processen tijdens de verwerking kan er niet alleen toe leiden dat de paddenstoelen na warmtebehandeling bitter smaken, maar zelfs vergiftiging veroorzaken.
Oesterzwammen, die na het frituren bitter smaken, worden niet aanbevolen voor consumptie. Het is beter om ze weg te gooien om uzelf en uw dierbaren niet in gevaar te brengen.
Waarom zijn oesterzwammen bitter?
Niet alleen oesterzwammen, maar ook veel andere paddenstoelen zijn bitter. Dit komt vaak door ongunstige groeiomstandigheden. Het substraat waarin oesterzwammen groeiden, kan pesticiden bevatten of besmet zijn met micro-organismen die schadelijke giftige stoffen afgeven. Paddestoelen die in de buurt van snelwegen, stortplaatsen of industriële locaties groeien, kunnen chemicaliën en radioactieve stoffen zoals sponzen absorberen. Soms worden oude fruitlichamen of fruitlichamen die slecht zijn gewassen vóór het koken bitter.
Zelfgekweekte vruchtlichamen bevatten in de regel geen gifstoffen en smaken niet bitter
Hoe de bitterheid van oesterzwammen te verwijderen
Je kunt de bitterheid wegnemen en een werkelijk heerlijk champignongerecht bereiden door de regels voor verwerking en bereiding te volgen. Paddenstoelen die al lang bewaard zijn, mogen niet worden gebruikt; deze moeten uitsluitend vers zijn. Allereerst moeten ze worden uitgezocht, waarbij verdachte, beschadigde, bedorven en zeer oude exemplaren worden verwijderd. Vervolgens worden ze ontdaan van vuil, resten van mycelium en substraat, grondig gewassen en ongeveer 10-15 minuten geweekt.
Het wordt aanbevolen om hiervoor schoon water te gebruiken (bron, bron of gefilterd).Eerst moet je het een beetje zouten. Koken (tot het kookt) helpt ook de bitterheid weg te nemen. Oesterzwammen moeten onmiddellijk voor het koken worden gesneden.
Conclusie
Bitterheid in oesterzwammen na het koken verschijnt om verschillende redenen. Om er vanaf te komen, moeten paddenstoelen zorgvuldig worden geselecteerd, verwerkt en op de juiste manier worden gekookt. Als u alle tips en aanbevelingen opvolgt, kunt u zeer smakelijke en gezonde champignongerechten bereiden.
