Boletuspaddestoelen voor de winter: koken, eenvoudige recepten

Boletuspaddestoelen behoren tot de categorie universele paddenstoelen. Ze zijn geschikt voor het maken van soepen, maar ook voor het stoven van vlees, vis en groenten. Een gerecht van gebakken vruchtlichamen wordt tijdens de vasten onmisbaar, want paddenstoelen worden niet voor niets ook wel ‘bosvlees’ genoemd. Het koken van eekhoorntjesbrood is een genot. Ze zijn ook goed in gedroogde vorm, ze zijn goed bestand tegen bevriezing, maar fijnproevers geven de voorkeur aan ingelegde en gezouten exemplaren.

Hoe boletuspaddestoelen te koken

Gerechten gemaakt van eekhoorntjesbrood zijn niet moeilijk te bereiden. Soms zijn geïmproviseerde middelen voldoende om goulash met champignons te maken. Als het buiten koud is, kun je naast vruchtlichamen ook aardappelen, uien, tomatenpuree, kruiden, wortels gebruiken, en als het zomer is - tomaten, paprika, courgette, uien, enz. Rund- en varkensvlees zijn geschikt vlees. Meestal wordt het gerecht bereid met kippenbouillon met toevoeging van pluimveevlees.

Ingelegde boletuspaddestoelen zijn vooral lekker in het koude seizoen

Eerst moeten de paddenstoelen worden ontdaan van bosresten en worden gewassen onder stromend water. Je kunt ze niet lang in een bak met vloeistof bewaren, omdat de doppen de neiging hebben water op te nemen en het gerecht los komt te zitten. Vervolgens moeten de vruchtlichamen worden gesneden en gekookt.

Sommige mensen koken een braadstuk zonder eerst de champignons te koken, omdat ze denken dat dit de smaak van het gerecht enorm vermindert. Anderen zijn om veiligheidsredenen voorstander van een verplichte initiële warmtebehandeling.

Het bereiden van gefrituurde boletuspaddestoelen kost een minimum aan tijd als u voor de winter bevroren of bereide champignons gebruikt. Voorbereidingen voor de winter worden een redder in nood als gasten onverwachts arriveren, want het is geen schande om ze tijdens de feestdagen als aperitief op tafel te serveren. Ze worden vaak toegevoegd aan nieuwjaarssalades.

Recepten voor boletuspaddestoelen voor de winter

De meest betrouwbare manier om boletuspaddestoelen te bewaren is conservering, omdat naast sterilisatie ook azijnzuur, suiker, zout en andere producten aan de champignons worden toegevoegd. Met andere woorden, er zijn heel veel recepten voor het bereiden van boletuspaddestoelen voor de winter.

Naast het verwerken van de vruchtlichamen is het ook noodzakelijk om de potten goed voor te bereiden en te steriliseren. Vaak worden champignons gepekeld door heet gieten, omdat deze methode 100% garantie geeft dat ze niet zullen bederven. Als je de eekhoorntjesbrood in een vleesmolen maalt, uien en andere ingrediënten toevoegt, krijg je een andere optie om voor de winter heerlijk eekhoorntjesbrood te koken.

Gepekeld

Het bewaren van eekhoorntjesbrood is een verantwoorde zaak, omdat niet alleen de smaak van het gerecht, maar ook de periode en kwaliteit van de opslag afhankelijk zijn van de verwerking, het geselecteerde recept en de temperatuur.

Goed geselecteerde champignons voor marinade zijn de sleutel tot het maken van heerlijke augurken

Het onderste deel van boletuspaddestoelen wordt afgesneden, maar niet weggegooid; ze zijn geschikt voor soepen en stoofschotels. De champignons worden ontdaan van vuil en insecten, gewassen onder de kraan en de doppen worden gedurende 15 minuten geweekt in gezouten water. Het is beter om wormachtige en oude exemplaren weg te gooien, ze kunnen niet worden hersteld, en grote vruchten vrij grof snijden. Dit moet snel gebeuren, omdat boletuspaddestoelen donkerder worden als ze worden blootgesteld aan lucht.

Klassiek recept voor het beitsen van boletuspaddestoelen

Ingrediënten voor de klassieke methode:

• boletus - 1,5 kg;
• uien - 2 koppen.

Voor de marinade:

• water – 1 l;
• niet-gejodeerd zout – 2 el. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• gedroogde kruidnagel – 4-5 stuks;
• knoflook – 3 teentjes;
• azijnzuur – 1 eetl. l.

Kook methode:

1. Elke paddenstoel moet grondig worden gereinigd van bladeren en aarde en worden gewassen onder stromend koud water.
2. Giet water in een grote pan, zet in brand en breng aan de kook.
3. Leg daar de champignons en de uienkoppen, in twee delen gesneden.
4. Na het koken 10 minuten koken en het schuim met een schuimspaan afscheppen.
5. Giet vervolgens het water af, gooi de ui weg en plaats de champignons in een vergiet.
6. Spoel de pan af, giet schoon water voor de marinade.
7. Giet er suiker, zout, peper, kruidnagel, laurierblad in en kook gedurende 3 minuten.
8. Voeg de champignons toe en kook nog eens 20 minuten op laag vuur.
9. Voeg 5 minuten voor het koken de teentjes knoflook toe.
10. Giet azijnzuur erbij en haal de pan van het vuur.
11. Giet de marinade met champignons in gesteriliseerde potten en rol op.

Het bereiden van boletuspaddestoelen voor de winter is helemaal niet moeilijk. Je kunt de potten afsluiten met nylon deksels en na afkoelen in de koelkast zetten. Ze worden in deze vorm een ​​maand bewaard.

Met een klassiek marineerrecept krijgt u een heerlijke, duurzame snack

Gemarineerde boletus met kaneel

Boletuspaddestoelen kun je op een originele manier voor de winter bereiden. Voor dit recept heb je naast de bovenstaande ingrediënten een kaneelstokje nodig. Deze specerij geeft een bijzondere, individuele smaak aan het gerecht.

Voorbehandeling is een belangrijke stap

Voor 2 kg champignons heb je een liter water, een kaneelstokje, 8 teentjes knoflook, 4 laurierblaadjes, 150 g 9% azijnzuur en een eetlepel suiker en zout nodig. De champignons moeten worden geschild, gewassen en licht gekookt. De marinade wordt op dezelfde manier bereid als in het klassieke recept. Kaneel wordt geïntroduceerd met alle kruiden. Dergelijke paddenstoelen worden 4-5 maanden in de voorraadkast bewaard.

Zout

Het bereiden van gezouten boletuspaddestoelen voor de winter is net zo eenvoudig als het inmaken ervan. Beitsen is een eenvoudig en snel recept voor eekhoorntjesbrood, dat alleen bestaat voor opslag voor de winter.

Eenvoudige gezouten boletuspaddestoelen

Voor de bereiding heb je nodig:

• boletuspaddestoelen – 1 kg.

Voor de pekel:

• zout – 40 g;
• zwarte peperkorrels – 6 stuks;
• water - een half glas;
• laurierblad – 1 st.

Voorbehandeling is een belangrijke stap

Kook methode:

1. Verwijder de rand van de champignons (indien aanwezig), schil, spoel af en hak ze fijn.
2. Gooi ze in kokend water, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze na 5 minuten uitlekken in een vergiet en laat ze uitlekken.
3. Glazen potten afspoelen, steriliseren in de oven of in kokend water.
4. Vul de potten met champignons bestrooid met zout.
5. Vul een pan met schoon water, breng aan de kook, voeg peperkorrels en laurierblaadjes toe.
6. Vul de potten met kokende pekel en rol ze strak op of sluit ze af met een nylon deksel.

Dit voorgerecht is niet alleen heerlijk, maar ook een decoratie voor de feesttafel.

Pittige ingelegde boletus

Je zal nodig hebben:

• boletuspaddestoelen – 1 kg.

Voor de pekel:

• laurierblad – 5 stuks;
• kersenbladeren – 3 stuks;
• zwarte bessenbladeren – 3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 3 stuks;
• kruidnagel – 5 stuks;
• gedroogde dille – 5 g;
• zout – 350 g.

Voorbereiding:

1. Verwerk de champignons zoals gebruikelijk.
2. Kook water en voeg de vruchten toe, kook gedurende 20 minuten en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
3. Spoel de kruiden af ​​en droog ze op keukenpapier.
4. Steriliseer de potten, doe er de eekhoorntjesbrood in en bestrooi ze met zout en kruiden.
5. Giet een beetje water in elke pot waarin de champignons gekookt zijn.

Het enige dat overblijft is het sluiten van de boletuspaddestoelen om ze voor de winter in potten te bewaren. Na afkoeling worden de glazen containers in de koelkast geplaatst.

Gebakken

Het is bekend dat deze paddenstoelen goed samengaan met gebakken aardappelen. Vaak worden hiervoor de stelen van vruchtlichamen gebruikt, terwijl de hoedjes worden gebruikt bij marinade of beitsen.

Gebakken boletuspaddestoelen voor de winter

Ingrediënten:

• champignons – 1 kg;
• plantaardige olie - een half glas;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• zout - naar smaak.

Het voorkoken van champignons vóór het frituren is vereist.

Voorbereiding:

1. Voordat de champignons worden gebakken, moeten ze worden gekookt.Om dit te doen, moet je boletuspaddestoelen in kokend water doen, koken, het schuim afschuimen, gedurende ongeveer 15 minuten, dan het water laten weglopen en de champignons onder stromend water afspoelen.
2. Vul ze opnieuw met water, voeg een laurierblad toe en breng aan de kook, kook hetzelfde aantal minuten. Giet het water af, doe de champignons in een vergiet en spoel ze af.
3. Snij ze allemaal op de gewenste maat.
4. Zet een droge koekenpan op het vuur, voeg de champignons toe en droog.
5. Zodra het water is verdampt, olie toevoegen en ongeveer 30 minuten bakken, onder voortdurend roeren.
6. Voeg vijf minuten voor het einde zout naar smaak toe.

Het enige dat overblijft is het voorbereiden van de glazen potten, het compacteren van de gebakken champignons en het oprollen ervan. In deze vorm worden ze ongeveer zes maanden bewaard.

Boletuschampignons, gebakken op Bulgaarse wijze

Als boletuspaddestoelen op een milieuvriendelijke plek zijn gegroeid, hoef je ze niet eerst te koken.

Ingrediënten:

• boletus - 1 kg;
• plantaardige olie – 150 ml;
• knoflook – 4 teentjes;
• 9% tafelazijn – 5 el. l.;
• peterselie en koriander - naar smaak;
• zout - naar smaak.

Bulgaars gerecht gemaakt van bosproducten

Voorbereiding:

1. Schil, spoel en bak de champignons snel in plantaardige olie op middelhoog tot hoog vuur.
2. Potten voorbereiden en steriliseren.
3. Breng de vruchtlichamen over in potten en beleg ze met knoflookteentjes en gehakte kruiden.
4. Voeg zout toe aan de resterende olie van het frituren en giet azijn. Breng aan de kook en giet over de champignons.
5. Steriliseer de gevulde potten nog eens 30-40 minuten.

Boletuspaddestoelen zijn erg smakelijk en aromatisch, geschikt als aanvulling op het hoofdgerecht.

Champignonkaviaar van boletus

Er zijn paddenstoelenbereidingen voor de winter die veel voorbereiding vergen. Ondertussen verrukt het resultaat qua smaak en aroma, zodat u geen spijt hoeft te hebben van de tijd die u heeft besteed.

Klassiek recept

Voor het gerecht heb je nodig:

• boletuspaddestoelen – 2 kg;
• middelgrote tomaten – 4 stuks;
• uien – 2 koppen;
• wortelen – 1 stuk;
• zonnebloemolie – 4 eetl. l.;
• zout, peper - naar smaak.

Het is belangrijk om de juiste ingrediënten voor kaviaar te kiezen

Kook methode:

1. Verwerk eerst de champignons en kook ze vervolgens volgens de hierboven beschreven methoden.
2. Schil de uien, wortels, hak ze fijn en bak ze in olie.
3. Pel de tomaten, snij ze in stukken en bak ze samen met de groenten lichtjes.
4. Maal champignons en gebakken groenten door een vleesmolen.
5. Bak opnieuw, onder voortdurend roeren, nog eens 15 minuten.
6. Zout, peper, voeg naar wens andere kruiden toe.

Het gerecht is klaar. Het enige dat overblijft is om de potten klaar te maken, de massa erin te doen en ze op te rollen. Er zijn veel recepten voor het conserveren van eekhoorntjesbrood voor de winter en ze zijn allemaal uniek.

Boletuskaviaar met paprika

Deze kaviaar wordt op dezelfde manier bereid als hierboven beschreven. Alleen in plaats van tomaten gebruiken ze paprika's, die moeten worden gewassen, gezaaid en in kleine blokjes worden gesneden.

Champignonkaviaar met paprika is een uitstekende analoog aan het klassieke recept met tomaten

Hoe boletuspaddestoelen klaar te maken voor invriezen

Het bereiden van verschillende gerechten met bevroren boletuspaddestoelen is heel goed mogelijk en heel eenvoudig. Om niet veel kostbare tijd te verspillen aan koken bij koud weer, kunnen boletuspaddestoelen worden ingevroren.

Verse, jonge eekhoorntjesbrood, die niet gekookt hoeven te worden, zijn geschikt om in te vriezen. Alleen hele, ongerepte exemplaren mogen naar de vriezer worden gestuurd. Maak eerst schoon, onderzoek elke paddenstoel zorgvuldig en spoel vervolgens in 3 wateren.Plaats op een papieren handdoek en droog. Plaats ze vervolgens op een vlakke ondergrond en plaats ze in de vriezer. Eenmaal bevroren, doe het in een speciale plastic zak en bewaar het enkele maanden.

Voorbereiding vóór het invriezen vereist drogen

Voor het invriezen wordt aanbevolen om meer volwassen boletuspaddestoelen te koken en zelfs te bakken. Het hangt af van smaakvoorkeuren. Bewaar vruchtlichamen na afkoeling in plastic containers of zakken.

Conclusie

Het koken van boletuspaddestoelen is niet moeilijk, je hoeft alleen maar paddenstoelen te begrijpen, enkele kookfuncties te kennen en ze op de juiste manier in te vriezen of te koken. Qua smaak doen boletuschampignons niet onder voor eekhoorntjesbrood.

Aanbevolen berichten

Squashkaviaar voor de winter: de lekkerste

Bulgaarse lecho voor de winter

Adjika van komkommers

Huisgemaakte tkemalisaus

Hoe je bloemkool heerlijk kunt pekelen voor de winter

Hoe abrikozen goed te drogen voor gedroogde abrikozen

Champignonkaviaar van melkchampignons voor de winter

Hoe bladsteelderij te bewaren voor de winter

Auberginesalades in Tataarse stijl voor de winter