Populierenrij: recepten voor het bereiden van heerlijke gerechten, foto's en video's

Populier (populier) rij, strandloper of populierenrij is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Het groeit in overvloed in Rusland in gematigde bossen. De “favoriete” bomen van dit type rij zijn populieren, waaronder ze van augustus tot november in grote groepen te vinden zijn. Het vruchtvlees van deze paddenstoel in rauwe vorm heeft een specifiek aroma, dat doet denken aan komkommer in combinatie met de geur van rotte bloem, en de stengels en hoeden kunnen onmiddellijk na het verzamelen erg vuil zijn. Dit schrikt ervaren paddenstoelenplukkers echter niet af.Ze weten dat als je dergelijke paddenstoelen schoonmaakt en op de juiste manier verwerkt, en dan beproefde recepten uit de populierenrij als basis neemt, de afgewerkte gerechten geweldig zullen zijn. Bovendien staat de undertopolnik in vrijwel elke vorm goed op tafel.

Wat te doen met uiterwaarden

Vers geplukte populierenrijen zullen met succes dienen als hoofdingrediënt in de eerste of tweede gangen. Maar daarvoor moeten ze goed en vakkundig worden voorbereid.

Vers geoogste rijen moeten grondig worden gereinigd en gespoeld

De voorbehandeling van populierenroeien is als volgt:

• allereerst worden de paddenstoelen gesorteerd, ontdaan van takjes, mos, gevallen bladeren of dennennaalden;
• maak de monsters schoon die zijn geselecteerd voor verder gebruik;
• was de populierenrijen meerdere keren in voldoende water, waarbij u speciale aandacht besteedt aan de platen onder de dop, waar vuil en zand zich meestal in overvloed ophopen;
• laat de uiterwaarden 2-3 dagen weken;
• noodzakelijkerwijs onderworpen aan een warmtebehandeling, kokend in gezouten kokend water gedurende 20 minuten.

Sommige stadia van het voorbereiden van populierenrijen voor consumptie zijn de moeite waard om meer in detail op te letten.

Hoe zandlotpaddestoelen schoon te maken

Het is belangrijk om te weten dat populierenrijen niet kunnen worden opgeslagen - ze worden snel vernietigd door wormen. Je moet meteen beginnen met het koken van deze paddenstoelen als je thuiskomt van de “stille jacht”.

De verwerking van uiterwaarden begint met een grondige reiniging:

• Het is handiger om deze procedure uit te voeren terwijl de rij droog is: na het voltooien moeten de champignons worden gewassen;
• het is noodzakelijk om het onderste derde deel van het been af ​​te snijden;
• verwijder rotte delen van fruitlichamen die zijn beschadigd door knaagdieren of insecten;
• maak de poten en doppen grondig schoon van vuil en vastzittend vuil;
• verwijder de film van het oppervlak van de doppen met een mes.

Hoe lang het duurt om uiterwaarden te laten weken

Gereinigde en gewassen populierenrijen moeten lange tijd in water worden geweekt. Hierdoor worden de paddenstoelen ontdaan van eventueel achtergebleven vuil en wordt het vlees zijn scherpe smaak ontnomen.

De voorbereide rijen moeten in een brede container worden geplaatst en gevuld met koel, schoon water. Als de paddenstoelen zwaar besmet zijn of het vermoeden bestaat dat ze door wormen zijn bedorven, moet het water worden gezouten. Het wordt aanbevolen om de gerechten met uiterwaarden op een koele plaats te plaatsen en 2-3 dagen te bewaren. Het water moet minstens een paar keer per dag worden ververst.

Gereinigde en gewassen uiterwaarden moeten 2-3 dagen in koud water worden geweekt

Populierenrijen kunnen als voldoende doorweekt worden beschouwd als hun hoeden merkbare elasticiteit hebben gekregen en niet breken als ze met uw vingers worden ingedrukt.

De video laat zien hoe je uiterwaarden op de juiste manier kunt wassen en weken.

Hoe podtopolniki te koken

De methoden voor het bereiden van strandloperpaddestoelen zijn indrukwekkend in hun diversiteit. Populierenrij is goed gekookt en gebakken, gestoofd met zure room, gebeitst, gezouten, ingeblikt. Als je je fantasie laat zien, kun je er een heerlijke saus of aromatische kaviaar van maken, die zelfs op de feesttafel een plekje zal hebben.Hieronder vindt u een selectie van de meest interessante recepten voor gerechten die bereid kunnen worden met populierenchampignons, aangevuld met foto's en handige tips.

Voordat u een van de gerechten bereidt, moeten doorweekte uiterwaarden 20 minuten worden gekookt.

Hoe uiterwaarden te braden

Traditionele en eenvoudigste recepten voor het bereiden van populierenrijen zijn het bakken met uien in plantaardige olie, eventueel met toevoeging van room of zure room. Een uitstekende aanvulling op de hoofdcomponenten van het gerecht kunnen groenten, plakjes gekookte aardappelen, wortels, courgette, aubergine of paprika zijn. Het resultaat is een heerlijke stevige maaltijd met een rijke smaak en het unieke aroma van gebakken champignons.

Populierrijen gebakken met uien in zure room

Voorbereiding:

1. Snijd de bewerkte uiterwaarden in kleine stukjes. Doe het in een voorverwarmde, droge koekenpan en bak al roerend tot het vocht volledig is verdampt.
2. Giet plantaardige olie erbij en bak de uiterwaarden nog 15 minuten.
3. Zet het vuur laag. Voeg de ui toe, voorgesneden in halve ringen. Roer en bak gedurende 15 minuten.
4. Breng op smaak met zout en peper. Giet zure room erbij en roer.
5. Dek de pan af met een deksel en laat het in rijen sudderen, waarbij je het vuur lager zet, gedurende ongeveer 15 minuten.
6. Zet het vuur uit. Laat het afgedekt 3-5 minuten staan ​​en serveer het gerecht.

Podtopolniki in zure room

Populierenrijen gebakken met groenten

Voorbereiding:

1. Bereid de uiterwaarden voor. Kook de aardappelen in hun schil, laat afkoelen, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Kook ook de wortels en hak ze fijn.
2. Bak aardappelen en wortels samen met gehakte uien goudbruin in een koekenpan.
3. Bak de champignons apart in olie. Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en kook onder voortdurend roeren ongeveer 15 minuten.
4. Doe alle gefrituurde ingrediënten samen in een diepe pan, voeg bouillon toe, voeg gehakte knoflook toe. Laat het, afgedekt, op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen.
5. Voeg zout en kruiden toe voordat u het uitschakelt en meng vervolgens grondig.

Gebakken zandkoekjes passen goed bij een verscheidenheid aan groenten en verse kruiden

Hoe strandlopers te pekelen

Marineren is een andere uitstekende manier om populierenchampignons te bereiden. Het elastische vruchtvlees van de rijen, verzadigd met een geurige marinade, zal een uitstekend voorgerecht of aanvulling op het hoofdgerecht zijn. Bovendien is dit de beste manier om dit product winterklaar te maken.

Voorbereiding:

1. Plaats geschilde, geweekte en gekookte rijen populieren in water gekookt met zout en suiker. Kook gedurende 10 minuten.
2. Voeg alle kruiden en specerijen toe, behalve de azijn, en laat even lang op laag vuur sudderen.
3. Giet de azijn erbij en kook nog eens 10 minuten.
4. Plaats zandbakken in gesteriliseerde glazen potten.Zeef de marinade die in de pan achterblijft door een gaasfilter, kook opnieuw en giet het in de potten bovenop de champignons. Rol de containers stevig op met voorbereide tinnen deksels, wikkel ze in een warme deken en laat ze volledig afkoelen.
5. De resulterende snack moet op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Ingelegde podtopolniki - uitstekende voorbereiding op de winter

Een andere manier om heerlijk ingelegde champignons te koken, wordt in de video getoond:

Hoe populieren te zouten

Een favoriete optie voor veel champignonplukkers voor het bereiden van populierenrijen is beitsen. Thuis zulke uiterwaarden maken is helemaal niet moeilijk. Het klassieke recept bevat een kleine hoeveelheid kruiden; je kunt ook mierikswortel, bessen en kersenblaadjes toevoegen. Podtopolniki kan worden gezouten met behulp van “hete” en “koude” methoden. In dat laatste geval worden de champignons steviger en knapperiger.

Populierenrij, gezouten “heet”

Voorbereiding:

1. Doe de voorbereide rijen, voorgeweekt en 20 minuten gekookt, in een pan en vul met schoon, koud water. Laat het koken, voeg zout en gehakte gepelde ui toe. Kook nog eens 20 minuten.
2. Plaats de rijen in een vergiet, wacht tot het water is weggelopen en spreid de champignons uit op een theedoek om overtollig vocht te verwijderen.
3. Bereid op dit moment de pekel voor. Meng water, zout en kruiden in een pan en kook.
4. Voeg de champignons toe aan de pekel en laat 15 minuten sudderen.
5. Plaats in vooraf voorbereide steriele potten.Vul met kokende pekel naar boven. Rol op, draai voorzichtig ondersteboven op de deksels en wikkel tot het volledig is afgekoeld.
6. Bewaar augurken in de kelder. Je kunt het na 45 dagen proberen.

Heetgezouten rijen

Populierenrij, op een "koude" manier gezouten

Voorbereiding:

1. Bestrooi de bodem van de container voor het beitsen (emmers, vaten) met zout, leg de bladeren, gehakte knoflook en kruiden neer.
2. Plaats de voorbehandelde rijen in containers, met de dop naar beneden, in lagen, bestrooi elke laag met zout en voeg een beetje knoflook, dille en kruiden toe.
3. Bedek de champignons met bladeren en kruiden erop. Plaats een schone doek, installeer een houten cirkel die geschikt is voor de grootte van de container en oefen er druk op uit. Op een koele plaats laten staan.
4. Controleer na 2 dagen of het sap is vrijgekomen. Als er weinig vloeistof is, moet de onderdrukking zwaarder worden gemaakt.
5. Na een maand kan het beitsen worden geserveerd.

Er zijn twee manieren om uiterwaarden te zouten: “koud” en “warm”

Hoe saus te maken van populierenrijen

Een zeer interessant en ongecompliceerd recept voor een gerecht gemaakt van poptopolniks - een delicate saus van gebakken champignons met toevoeging van zure room. Deze saus past goed bij alle vleesgerechten, geserveerd met kruimelige boekweit of aardappelpuree als bijgerecht.

Voorbereiding:

1. Fruit de ui in een koekenpan in plantaardige olie tot hij half gaar is (tot hij er enigszins uitgedroogd uitziet).
2. Snijd de voorbereide en geblancheerde champignons fijn in kokend water. Het is niet nodig om overtollig water af te tappen.
3. Voeg champignons toe aan uien. Laat op laag vuur sudderen tot het half gaar is.
4. Voeg zout en kruiden toe en roer.
5. Voeg een paar minuten voordat het gerecht klaar is zure room toe. Laat het opwarmen, maar laat het niet scheiden.
6. Haal van het vuur, voeg gehakte verse kruiden toe.

Podtopolnik-saus is een perfecte aanvulling op veel hoofdgerechten met bijgerechten.

Hoe populierensoep te maken

Zoals de meeste eetbare paddenstoelen maken populierenrijen zeer smakelijke soepen. Hun recepten zijn zeer divers: de voorgerechten van Podtopolniki worden gekookt met aardappelen, noedels of ontbijtgranen, in groente- of kippenbouillon, en er worden verschillende kruiden en specerijen gebruikt. Bovendien kunt u de hoofdingrediënten tot puree malen, room en kippeneigeel toevoegen en een uitstekende romige soep krijgen die zelfs kinderen lekker zullen vinden.

Populierensoep met noedels

Voorbereiding:

1. Spoel de voorbereide en gekookte populierenrijen af, laat overtollig water weglopen en snijd ze in middelgrote stukken.
2. Smelt de helft van de benodigde boter in een koekenpan en bak de subtopolniks goudbruin.
3. Kook kippenbouillon in een pan. Voeg in blokjes gesneden aardappelen en wortels toe, gehakte peterseliewortel.
4. Als de groenten half gaar zijn, voeg je gebakken champignons toe aan de pan. Kook nog 5-7 minuten.
5. Snijd de ui in kleine blokjes en bak in olie. Voeg toe aan de soep en kook nog eens 10 minuten.
6. Voeg noedels toe aan soep. Voeg zout toe en laat sudderen tot de noedels klaar zijn.
7. Zet het vuur uit en breng de soep op smaak met fijngehakte kruiden.
8. Laat het 10 minuten afgedekt staan ​​voordat u het in kommen giet.

Champignonnoedels met populierenrij

Roomsoep van populierenrijen

Voorbereiding:

1. Spoel de voorbewerkte champignons af, kook ze in gezouten water en gooi ze weg in een vergiet.
2. Schil de ui en snij in blokjes. Bak in boter tot ze goudbruin zijn.
3. Snijd de champignons in stukjes en voeg ze toe aan de uien. Bak nog ongeveer 15 minuten samen.
4. Haal de pan van het fornuis. Voeg bloem toe en meng grondig.
5. Giet de bouillon erbij en zet de pan terug op het vuur. Na het koken en nog eens 40 minuten koken.
6. Voeg groen toe. Giet de bouillon af en pureer de dikke soep met een staafmixer.
7. Giet de bouillon er opnieuw bij.
8. Scheid de rauwe eidooiers van het eiwit, klop lichtjes en meng met room. Voeg dit mengsel in een dun straaltje toe aan de hete soep.
9. Zout het gerecht naar smaak. Laat het koken en haal het onmiddellijk van het vuur. Serveer in diepe borden, bestrooid met gehakte kruiden.

Zelfs fijnproevers zullen de romige soep van poptopolniks met room en eierdooiers waarderen

Hoe populierenkaviaar te maken

Populierkaviaar is een uitstekende voorbereiding op de winter, met een pikante smaak en delicate textuur.Om het recept te diversifiëren, worden verschillende groenten aan de compositie toegevoegd en om het eten pittiger te maken, voegen ze ook hete peper en knoflook toe. Kaviaar kan veilig als zelfstandig aperitief op tafel worden gezet, je kunt er sandwiches mee maken of het gebruiken als vulling voor taarten, pannenkoeken of meteen.

Populierkaviaar met uien en wortelen

Voorbereiding:

1. Bak de champignons, voorverwerkt en gekookt, gedurende 15 minuten in een hete koekenpan, op hoog vuur.
2. Giet de plantaardige olie erbij en bak even lang, zet het vuur middelmatig.
3. Schil de wortels en uien. Rasp de wortels en snijd de ui in halve ringen.
4. Bak de groenten apart in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
5. Maal champignons, uien en wortels door ze door een vleesmolen te halen.
6. Doe het resulterende mengsel in een pan en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
7. Voeg paprikapoeder, zout en azijn toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen.
8. Doe de kaviaar in voorbereide potten van 0,5 liter, bedek de bovenkant met deksels en steriliseer een half uur in kokend water.
9. Rol de potten op en laat ze afkoelen. Bewaar het werkstuk op een koele plaats (kelder).

Kaviaar van populierenrijen is zeer aromatisch en zacht

Populierkaviaar met knoflook en tomatenpuree

Voorbereiding:

1. Haal de bereide gekookte champignons door een vleesmolen en doe ze in een pan.
2. Snijd de ui in halve ringen en bak ze in plantaardige olie goudbruin (ongeveer 10 minuten). Maal met een vleesmolen, voeg toe aan de champignons en bak alles ongeveer 10 minuten samen.
3. Zout, voeg gehakte kruiden toe.
4. Roer de tomatenpuree met water, giet het in een pan en laat 45 minuten sudderen, zet het vuur laag.
5. Giet 5 minuten voor het einde van het stoven de azijn erbij en voeg de knoflook toe, geplet met een pers.
6. Doe het in potten, dek af met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten in een kom met kokend water.
7. Rol de potten op, draai ze ondersteboven, dek ze goed af met een deken en laat ze volledig afkoelen.
8. Bewaar het werkstuk na afkoeling in een koele ruimte.

Podtopolnik-kaviaar met tomatenpuree

Bruikbare tips

Met een gedetailleerd stapsgewijs recept kunt u het gerecht heerlijk, correct en zonder onnodig gedoe bereiden uit populierenrijen die de chef-kok heeft gekozen. Er zijn echter enkele aanbevelingen, waarmee u de gerechten van deze paddenstoelen nog perfecter kunt maken:

1. Populierenrijen worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Ze kunnen niet rauw worden gegeten, zonder voorafgaande weken en warmtebehandeling.
2. De hoeden van populierenrijen worden traditioneel gebruikt om augurken te maken. Ze moeten zorgvuldig van de poten worden gescheiden, worden geschild en grondig worden gewassen, waarbij het water meerdere keren moet worden afgetapt om eventueel vuil tussen de platen te verwijderen.
3. Gebruiksvoorwerpen voor het bereiden van augurken moeten van hout of glas zijn gemaakt.Als de keuze op een geëmailleerde container viel, mag de interne coating erop geen scheuren of beschadigingen vertonen. Tinnen emmers kunnen niet worden gebruikt - de pekel zal het oppervlak ervan aantasten, waardoor het vrijkomen van stoffen die gevaarlijk zijn voor de gezondheid wordt bevorderd.
4. De ruimte waar augurken van populierenrijen worden opgeslagen, moet goed geventileerd zijn. De temperatuur daarin moet op 5-6 °C worden gehouden. In koudere omstandigheden zullen de paddenstoelen bevriezen en verkruimelen, en in warmere lucht bestaat het risico dat het werkstuk verzuurt.
5. Als de pekel in het vat niet voldoende is om de champignons te bedekken, kun je er een beetje gekookt koud water aan toevoegen.
6. Wees niet bang om te experimenteren met extra ingrediënten, kruiden en smaakmakers bij het bereiden van gerechten uit populierenrijen. Velen van hen voegen interessante tonen toe aan de smaak van het gerecht en laten je met een frisse blik naar het gebruikelijke recept kijken.

Populierenrijen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die zeker vóór het koken moeten worden verwerkt.

Conclusie

Recepten met populierenrijen, bekend bij liefhebbers van champignongerechten, stellen je in staat een breed scala aan smakelijke delicatessen te bereiden, zowel "heet van de hitte" geserveerd als bereid voor toekomstig gebruik. Deze paddenstoelen zijn uitstekende voor- en hoofdgerechten, sauzen, soepen, kaviaar, augurken en marinades. Experimenten in het kookproces zijn welkom: met een beetje vindingrijkheid kun je nieuwe ingrediënten en kruiden toevoegen aan champignongerechten - dit maakt ze nog origineler en interessanter.Houd er echter rekening mee dat de populierenrij nog steeds een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, dus de juiste voorbehandeling ervan, inclusief schoonmaken, weken en koken in kokend water, is een vereiste.

Aanbevolen berichten

Courgettekaviaar om je vingers bij af te likken: recepten

Auberginekaviaar met mayonaise

Courgettekaviaar in een slowcooker

Auberginekaviaar, net als in de winkel

Adjika met pompoen voor de winter

Peer in eigen sap voor de winter

Ramson voor de winter

Aubergines met champignons: een recept voor de winter met foto's

Rassolnik voor de winter zonder azijn: 7 recepten