Inhoud
Vooral conserven en jam gemaakt van rode bessen zijn populair. Veel mensen houden van de zure smaak van bessen. Recepten voor rode bessenjam in de winter houden rekening met verschillende bereidingswijzen. Opties met warmtebehandeling hebben minder voordelen dan methoden waarmee u de bessen kunt bewaren zonder extra te koken.
Voordelen van rode bessenjam
Jam is een voedingsproduct gemaakt van geleiachtige bessen. Ook krenten zijn geschikt om jam van te maken, omdat de bessen natuurlijke pectine bevatten, waardoor het mengsel dik wordt zonder toevoeging van extra ingrediënten.
De uitgangsgrondstof kan door een zeef worden gemalen, door een vleesmolen worden gescrolld of onveranderd worden gelaten met heel fruit.
De voordelen van jam van de rode variant worden besproken in termen van de gunstige effecten van de bessen op het menselijk lichaam. De vruchten bevatten:
- coumarinen;
- natuurlijke pectines;
- Sahara;
- micro- en macro-elementen;
- ascorbinezuur.
Het complex van stoffen bepaalt de gunstige effecten van bessen en bereide jam:
- Verbetert het bloedbeeld. Coumarines beïnvloeden stollingsprocessen en helpen beroertes en pre-infarctaandoeningen te voorkomen.
- Het is een preventief middel tegen atherosclerose, omdat het het slechte cholesterolgehalte helpt verlagen
- Verhoogt de afweer van het lichaam. Dankzij het verhoogde gehalte aan vitamine C wordt de natuurlijke immuniteit versterkt.
- Verbetert de conditie van de oogbol dankzij het gehalte aan bètacaroteen. Dankzij deze eigenschap praten ze over de invloed van rode bessen als verbetering van het gezichtsvermogen.
- Tocoferolen met een hoog gehalte aan vitamine E voorkomen de schadelijke effecten van vrije radicalen in de cellen, wat preventieve maatregelen tegen kanker worden genoemd.
- Vezels en organische zuren helpen de spijsvertering te verbeteren. Dankzij deze eigenschappen wordt de algemene toestand genormaliseerd en verbetert de toestand van de slijmvliezen van de maag.
- Vitaminen en micro-elementen vormen een complex dat ontstekingen in het lichaam effectiever helpt bestrijden, waardoor de duur van ontstekingsziekten wordt verkort.
- Van bijzonder belang is de eigenschap van rode bessen om de algemene toestand te verbeteren tijdens verkoudheid en ziekten die verband houden met epidemische seizoenen. Bessen kunnen de hitte verlichten en het zweten vergroten. Deze eigenschappen worden gebruikt in de strijd tegen koorts of lichte koude rillingen. Vruchtendranken die gezond van samenstelling zijn, worden bereid op basis van jam.
Hoe maak je aalbessenjam voor de winter?
Veel huisvrouwen worden aangemoedigd om rode bessenjam en gelei te bereiden door middel van kleurrijke fotorecepten. De rode variant is ideaal voor bereidingen. Het heeft een rijke rode tint en een geleiachtige textuur, geschikt voor het maken van ontbijtsandwiches, bakken of decoreren van desserts.
Jam wordt gemaakt van hele vruchten. Beschadigde, gedroogde bessen kunnen de algehele smaak van het gerecht beïnvloeden, dus het wordt aanbevolen om de bessen te sorteren voordat u ze wast.
Om jam te maken, worden rode bessenbessen verzameld die rijp zijn voor de consument. Twijgen en overtollig vuil worden verwijderd in de fase van het bereiden van de ingrediënten.
Recepten voor rode bessenjam
Er zijn verschillende kookopties. Ze gebruiken een snelle methode en langere en complexere recepten met extra ingrediënten.
Eenvoudige aalbessenjam voor de winter
Het klassieke recept voor het maken van aalbessenjam vormt de basis voor alle aanvullende recepten. Het kost wat tijd. Het resultaat is een geleiachtige zoetzure massa met stukjes bessen.
Eén kilo fruit, voorgesorteerd en gewassen, wordt met 100 ml water gegoten en ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur gekookt. Vervolgens wordt de massa verpletterd. Neem hiervoor een blender of stamper. Na het malen met een blender is de jam een geleiachtige massa met zaden. Na het pletten blijft de samenstelling heterogeen: onder de gemalen bessen bevinden zich hele vruchten.
Voeg 1,5 kg suiker toe aan de verwerkte massa, roer en kook op lage temperatuur. De kookprocedure duurt 25 tot 40 minuten. De exacte tijd hangt af van het type bes, de mate van rijpheid en individuele voorkeuren.
Pitloze rode bessenjam
Deze optie brengt extra manipulaties met het fruit met zich mee. Het eindresultaat van dit recept is geleiachtige pitloze rode bessenjam. Het is geschikt voor het decoreren van desserts, het smeren op brood of toast. Deze jam wordt meestal niet gebruikt voor het bakken van taarten.
De bessen worden gewassen en gesorteerd. Blancheer vervolgens ongeveer 15 minuten tot het volledig zacht is. De gekookte vruchten worden gemalen door een voorbereide middelfijne zeef. Gebruik voor het gemak een siliconen of houten spatel. Weeg voor 1 kg bereide bessen 850 g suiker. Het mengsel wordt gekookt tot het ingedikt is, afgekoeld. De kookprocedure wordt 3 keer herhaald. Na de laatste bereiding wordt het product in porties gegoten. Gebruik voorbereide glazen containers.
Rode bessenjam zonder koken
Het maken van no-cook-jam met rode bessen is vrij eenvoudig. Het heeft de gunstige eigenschappen van bessen zonder de verliezen die optreden tijdens de warmtebehandeling. Het nadeel van deze methode wordt beschouwd als een kortere houdbaarheid, maar met extra sterilisatie kan het product op dezelfde manier worden bewaard als de gelaste samenstelling.
Proporties:
- rode bes – 1 kg;
- suiker – 1,2 kg.
Tegelijkertijd worden de ingrediënten door een vleesmolen gevoerd. Het mengsel wordt vervolgens bij kamertemperatuur bewaard totdat de suikerkristallen volledig zijn opgelost. Gedurende de tijd die nodig is voor de infusie wordt het mengsel 2 tot 5 keer met een spatel geroerd. Na het oplossen wordt het mengsel in brand gestoken, verwarmd, maar niet gekookt. Giet het vervolgens in steriele potten en rol de deksels op.
Bevroren rode bessenjam
Bevroren bessen worden op natuurlijke wijze ontdooid en vervolgens in brand gestoken zonder extra toevoeging van water. Kook gedurende 5 minuten, voeg suiker toe. Per 1 kg fruit wordt ongeveer 800 g zand gewogen. Maal het vervolgens op een willekeurige manier en kook het opnieuw, zorg ervoor dat de massa niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Recept voor jam van rode en zwarte bessen
Een interessant recept voor het mengen van twee soorten krenten met een vleugje jam en een unieke smaak. Zwarte bessen worden als zoeter beschouwd, waardoor de verdeling van de hoeveelheid suiker en fruit afwijkt van het klassieke recept.
Proporties:
- zwarte variëteit – 1 kg;
- rode variëteit – 250 g;
- suiker – ongeveer 800 g;
- water – 1 glas.
Siroop wordt gemaakt van water en zand. Bereide, gesorteerde bessen worden in hete vloeistof gedompeld. Het mengsel wordt gekookt tot het dikker wordt. Laat het een nacht staan, breng het mengsel de volgende dag aan de kook. Giet in voorbereide containers.
Rode bessenjam voor de winter met kersen
Winterbereidingen gemaakt van kersen en rode bessen hebben een ongewone smaak.
Voor 1 kg kersen heb je nodig:
- 700 g krenten;
- 800 gram suiker.
De bessen worden ontdaan van twijgen en puin. De kersen zijn ontpit. Maal de kersen door een vleesmolen, voeg de helft van de suiker toe en kook ongeveer 15 - 25 minuten. Kook de krenten apart met de resterende suiker. Vervolgens worden de preparaten gemengd en na het koken nog eens 5 minuten gekookt.
Rode bessenjam met citroen
Neem voor dit recept de verhoudingen van de hoofdcomponenten volgens de formule: 1:1. Een extra ingrediënt is citroenschil. Gebruik voor 1 kg fruit 1 eetlepel vers bereide schil. Dit additief maakt de geleismaak ongebruikelijk, voegt pikante zuurheid en een herkenbaar citroenaroma toe.
Meng bessen, suiker, schil.Druk het mengsel aan met een houten stamper en plaats het op het vuur. Kook gedurende 10 minuten en verwijder eventueel schuim dat verschijnt. Nadat de suikerkristallen zijn opgelost, kook je ongeveer 10 minuten zonder te koken.
Het resulterende mengsel wordt gemalen met een zeef en spatel. In de regel ziet het werkstuk er in dit stadium vloeibaar uit. Het wordt een nacht bij kamertemperatuur bewaard. De volgende dag verdikken pectines de compositie en krijgt de jam een geleiachtig uiterlijk.
Rode bessenjam met kruisbessen
Veel huisvrouwen oefenen met het mengen van krenten en kruisbessen. Dit recept zal liefhebbers van kruisbessen aanspreken en de voorkeur geven aan zoetzure gerechten.
Proporties:
- rode bes – 1 kg;
- groene, zwarte of rode kruisbessen – 800 g;
- suiker – 1200 g.
Gelei wordt gemaakt van het sap dat wordt verkregen door het malen van bessen. Kruisbessen en krenten worden apart gemalen. Gebruik hiervoor een fijne of middelgrote zeef die geen kleine zaden van de vruchten van beide gewassen doorlaat. Meng de sappen, voeg suiker toe en kook tot het kookt op hoog vuur. U kunt het zuur zelf controleren. Gebruik voor een zure versie ongeveer 1 kg kristalsuiker; voor een zoetere versie gebruik je het volledige geplande volume. Het koken gaat 35 - 40 minuten door op laag vuur, zonder te koken.
Hoeveel calorieën zitten er in rode bessenjam?
Het caloriegehalte van rode bessenjam is afhankelijk van de hoeveelheid suiker die volgens het recept wordt toegevoegd. De bes in zijn pure vorm bevat niet veel calorieën. Het bevat 43 kcal.
Door suiker toe te voegen volgens het klassieke recept wordt de jam 250 kcal hoog. Deze indicator kan worden aangepast. Als u minder zoetstof gebruikt, zal het product minder calorieën bevatten in termen van belangrijke indicatoren.
Algemene voorwaarden voor opslag
De periode waarin jam zijn gunstige eigenschappen behoudt, duurt ongeveer 2 jaar.In dit geval zijn de opslagomstandigheden en de methode voor het opslaan van de werkstukken belangrijk. De beste besparingsoptie is de methode waarbij de gelei wordt verdeeld in gesteriliseerde glazen containers. Sterilisatie is een thermische behandelingsoptie voor glazen potten om micro-organismen volledig te verwijderen die chemische reacties van fermentatie of schimmel kunnen veroorzaken. Banken worden op een van de volgende manieren verwerkt:
- in de oven of magnetron;
- gebruik van stoom;
- kokend.
De deksels waarmee de potten worden afgesloten, worden afzonderlijk verwerkt. Ze worden 5 minuten gekookt, vervolgens afgekoeld en de stukken worden stevig gedraaid.
Jam, bereid voor snelle consumptie, wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling en wordt niet gesloten in steriele potten, maar wordt niet langer dan 1 maand op de onderste plank van de koelkast bewaard.
Conclusie
Recepten voor winterse aalbessenjamverrassing met bijzondere smaakcombinaties. Ze kunnen met of zonder koken worden bereid. Vooral pitloze rode bessenjam is populair.
