Inhoud
Oesterzwammen in beslag zijn een eenvoudig, ongelooflijk lekker en aromatisch gerecht dat huisvrouwen helpt in een situatie “wanneer er gasten voor de deur staan.” Het deeg kan op de klassieke manier worden bereid of je kunt er verschillende ingrediënten aan toevoegen: mayonaise, kaas, kruiden en specerijen, of maak er bier van. Dit voegt pikantheid, verfijning en aroma toe aan het gerecht en maakt het tot het hoogtepunt van de tafel.
De voordelen van oesterzwammen zijn onder meer hun lage caloriegehalte en het gehalte aan voedingsstoffen.
Hoe oesterzwammen in beslag te koken
Gerechten gemaakt van gebakken oesterzwammen zijn altijd populair omdat ze ontzettend lekker, eenvoudig en snel te bereiden zijn. Traditioneel worden champignons gehakt en eenvoudig gebakken in olie met toevoeging van uien. Er is echter een heel ongebruikelijke manier om champignons te bakken: in beslag. Er zijn veel recepten voor het koken van oesterzwammen in beslag, maar om een smakelijk gerecht te maken, moet je enkele geheimen kennen:
- Champignons moeten vers zijn, zonder sterke geur, vlekken of scheuren langs de randen van de hoed.
- Het is beter om jonge exemplaren te nemen, ze hebben een rijkere smaak en aroma.
- De consistentie van het deeg moet lijken op dikke zure room.
- Om een knapperige korst te garanderen, mogen champignons alleen in goed verwarmde olie worden gedompeld.
- Het is beter om niet meer dan 4-5 dopjes per keer in een koekenpan te bakken, anders daalt de olietemperatuur en krijg je geen korstje.
Recepten voor oesterzwammen in beslag met foto's
Om oesterzwammen te bereiden, moet je de grootste hoeden zorgvuldig van de vruchtlichamen scheiden. Daarna met een borstel reinigen, eventueel vastzittend vuil verwijderen en onder stromend water afspoelen. Om de dop recht te maken, kun je hem met een schoteltje een beetje naar beneden drukken, en om de dikke bodem beter en sneller te laten braden, is het aan te raden om hem lichtjes met een hamer te kloppen. Bereid vervolgens volgens een van de onderstaande recepten.
Een eenvoudig recept voor oesterzwammen in beslag
Het klassieke recept voor het bakken van oesterzwammen in beslag is uiterst eenvoudig en vereist een minimum aan ingrediënten. Het zal voedzaam en erg lekker zijn - familie en gasten zullen het zeker waarderen.
Je zal nodig hebben:
- 250 g oesterzwammen;
- 1 ei;
- 4 eetl. l. melk;
- 3 eetl. l. meel;
- 50 ml geraffineerde olie;
- zout, zwarte peper.
Kan geserveerd worden met gekookte aardappelen of als apart gerecht
Kook methode:
- Haal de champignons uit elkaar, maak de hoeden los, was ze, maak ze recht en druk ze aan met een schotel. De poten mogen niet worden weggegooid, ze kunnen worden gebruikt om bouillon te bereiden.
- Maak het beslag: breek het ei in een kom, voeg melk, bloem, zout, peper toe en klop met een vork of garde. Het is belangrijk dat er geen klontjes in het deeg achterblijven.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Dompel de oesterzwammenhoedjes aan alle kanten in het beslag en plaats ze direct in kokende olie.
- Bak aan elke kant ongeveer 3 minuten.
Serveer warm met een bijgerecht van gekookte aardappelen of als een zelfstandig tussendoortje, bestrooid met kruiden en voeg een lepel zure room toe.
Oesterzwamkoteletten in beslag
Het recept voor in beslag gebakken oesterzwamkoteletten is perfect voor zowel vakantie- als vegetarische of Lenten-menu's. Het is noodzakelijk om de doppen door vershoudfolie te slaan, zodat ze niet barsten of afbrokkelen.
Je zal nodig hebben:
- 450 g oesterzwammen;
- 2 eieren;
- 120 ml melk;
- 6 eetl. l. meel;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 theelepel. paprika.
Het voorgerecht wordt aromatisch en pikant als je een beetje knoflook en paprika toevoegt.
Kook methode:
- Selecteer doppen van 5-7 cm, plaats ze tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze goed met een hamer zonder hun integriteit te beschadigen. Als je geen film bij de hand hebt, kun je een gewone plastic zak gebruiken, zoals te zien is in de video aan het einde van het artikel.
- Meng in een kom het ei, de bloem, de sojasaus en de melk. Pers de knoflook door een pers, voeg zout en paprika toe.
- Dompel de kapotte doppen in het beslag en plaats ze in kokende olie. Bak aan beide kanten goudbruin. Je moet de champignons niet van tevoren kloppen, anders komt er sap vrij en wordt de korst niet knapperig.
Het recept voor het maken van karbonades van oesterzwammen is volkomen eenvoudig en dankzij knoflook en paprika zal het voorgerecht aromatisch en pikant zijn.
Gebakken oesterzwammen in beslag met mayonaise
Het beslag bereid met de toevoeging van mayonaise blijft na het frituren altijd luchtig en knapperig. En als je het op smaak brengt met je favoriete kruiden of kruiden toevoegt, is het gewoonweg ongelooflijk lekker.
Je zal nodig hebben:
- 250 g oesterzwammen;
- 2 eetlepels. l. mayonaise;
- 1 ei;
- 2 eetlepels. l. meel;
- specerijen (knoflook, paprika, kruiden - naar smaak).
Door mayonaise toe te voegen, wordt het beslag luchtig en knapperig
Kook methode:
- Scheid de doppen van de poten, was ze en plaats ze 2-3 minuten in kokend water.Dit wordt gedaan zodat ze elastisch worden en niet afbrokkelen tijdens het onderdompelen in het deeg.
- Doe de mayonaise in een diepe kom, breek daar een ei, pers de knoflook uit en voeg bloem, zout en kruiden toe. Gebruik een vork om een homogene consistentie te verkrijgen, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Dompel de gekookte doppen in het beslag en bak ze in een koekenpan goudbruin.
Omdat het mayonaisebeslag zelf vet is, moet je minder olie in de pan doen dan bij de klassieke kookmethode.
Oesterzwammen in bierbeslag
Dit recept is vrij ongebruikelijk: oesterzwammen moeten in custardbierbeslag worden gebakken. Om een rijkere smaak te krijgen, kun je beter donker en ongefilterd bier nemen, maar als je alleen licht bier bij de hand hebt, zal het resultaat ook heel behoorlijk zijn.
Je zal nodig hebben:
- 350 g oesterzwammen;
- 100 ml bier;
- 1 ei;
- 100 g bloem;
- zout, kruiden.
Voor het koken is het beter om donker, ongefilterd bier te gebruiken
Kook methode:
- Was en blancheer de champignons gedurende 3 minuten, plaats ze vervolgens in ijswater en leg ze op keukenpapier of laat ze uitlekken in een vergiet.
- Brouw het beslag: verwarm het bier in een pan tot een temperatuur van 80 °C en voeg al roerend met een plastic spatel de bloem en het ei toe. Blijf roeren en kook het deeg totdat het de consistentie van dikke zure room krijgt.
- Dep de geblancheerde champignons af met keukenpapier, dompel ze in bierbeslag en doe ze in een koekenpan.
Trouwens, omdat het deeg behoorlijk dik zal zijn, kunnen dergelijke champignons in de oven worden gebakken en op een bakplaat worden geplaatst.
Oesterzwammen in beslag met azijn
Het recept voor het koken van oesterzwammen in beslag met azijn geeft de champignons een vleugje zuurheid. En als je geen tafelazijn neemt, maar balsamico-, wijn- of appelazijn, zal hun subtiele en pikante aroma de smaak van paddenstoelen harmonieus doen uitkomen.
Je zal nodig hebben:
- 800 g oesterzwammen;
- 150 ml azijn;
- 4 teentjes knoflook;
- 4 zwarte peperkorrels;
- 3 eieren;
- 200 ml melk;
- 100 g witte bloem.
Je kunt niet alleen tafelazijn gebruiken, maar ook appel- en wijnazijn.
Kook methode:
- Was en marineer de champignons. Meng hiervoor azijn, gehakte knoflook en peper in een aparte kom, voeg de doppen van de oesterzwammen toe en laat 2 uur op de onderste plank van de koelkast staan.
- Maak een beslag, voeg zout en kruiden naar smaak toe.
- Haal de gemarineerde doppen uit de koelkast, dompel ze in het beslag en frituur ze goudbruin.
Om het gerecht aromatischer te maken, kun je aan de marinade verschillende kruiden toevoegen, zoals koriander of dragon.
Oesterzwammen in beslag met kaas
Champignons worden vaak gebakken onder een kaaskorst of gebakken geserveerd, bestrooid met geraspte kaas. Daarom is het maken van kaasbeslag praktisch een klassieker. Het zal echt heerlijk blijken te zijn.
Je zal nodig hebben:
- 500 g gewassen champignons;
- 2 eieren;
- 120 ml melk;
- 4 eetl. l. witte bloem;
- 70 g harde gezouten kaas.
Het beslag moet warm worden geserveerd, eerst bestrooid met kruiden.
Kook methode:
- Klop de eieren met melk in een kom, voeg geleidelijk bloem toe en breng tot een homogene consistentie.
- Rasp de kaas op een fijne rasp en stuur hem daarheen, meng goed. Als er geen zoute kaas is, moet het deeg worden gezouten.
- Dompel de champignons voorzichtig in het kaasbeslag en bak ze aan beide kanten in kokende olie.
Serveer het gerecht warm, bestrooid met gehakte peterselie.
Caloriegehalte van oesterzwammen in beslag
Het caloriegehalte van in beslag gebakken oesterzwammen hangt af van hoe het deeg is bereid. Het klassieke gerecht bevat 271 kcal per 100 g eindproduct. Als mayonaise of kaas wordt toegevoegd, zal het caloriegehalte ongeveer 205-210 kcal zijn.
Videorecept voor koteletten van oesterzwammen in beslag:
Conclusie
Oesterzwammen in beslag zijn een ideale optie voor het bereiden van een familiediner of een origineel vakantiesnack. Je kunt het serveren met diverse bijgerechten, zoals gekookte aardappelen of rijst, of er gewoon een romige, kaas- of knoflooksaus overheen doen. Dit smakelijke en voedzame gerecht zal je honger lang stillen en je vullen met energie. En omdat paddenstoelen erg nuttig zijn, zullen ze ook het gebrek aan micro-elementen en vitamines in het lichaam compenseren.
